小麦面粉能做面包，而大麦粉，米粉则不能。

题目

小麦面粉能做面包，而大麦粉，米粉则不能。

相似考题

1.选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()

2.含面筋蛋白较多的是()。A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

3.角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

4.一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。

参考答案和解析
小麦粉
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  • 第1题：

    安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可( )降温、散湿。

    A.通风

    B.熏蒸

    C.气调

    D.方便检测


    正确答案：A

  • 第2题：

    粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    面包用小麦粉（flourforbread）


    正确答案: 制作主食面包和花色面包用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、质量好、筋力强、韧性大，具有良好的烘焙性能。

  • 第5题：

    安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。

    • A、通风
    • B、熏蒸
    • C、气调
    • D、方便检测

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

    • A、大麦粉
    • B、燕麦粉
    • C、米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、小麦粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    制作传统黄酱的主要原料是（）

    • A、米粉
    • B、小麦粉
    • C、荞麦粉
    • D、大豆粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。


    正确答案:生芽谷物粉

  • 第11题：

    填空题
    正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

    正确答案： 生芽谷物粉
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第13题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第14题：

    制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

    • A、全脂奶粉
    • B、太白粉
    • C、小麦粉
    • D、乳清粉代替

    正确答案:C

  • 第15题：

    特硬小麦面粉主要用于制造（）。

    • A、面包
    • B、蛋糕
    • C、通心面
    • D、馒头

    正确答案:C

  • 第16题：

    小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）

    • A、小麦面粉
    • B、大豆蛋白粉
    • C、糯米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:D

  • 第20题：

    含面筋蛋白较多的是（）。

    • A、米粉
    • B、大麦粉
    • C、小麦粉
    • D、豆粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。


    正确答案:漂白剂；催熟剂；面团调节剂

  • 第22题：

    做面包通常采用的面粉为（）。

    • A、高筋粉
    • B、低筋粉
    • C、面筋
    • D、大米粉

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
    A

    米粉

    B

    小麦面粉

    C

    大豆粉

    D

    玉米粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。

    正确答案： A.在这个经济中，GDP是多少？解释之。。
    GDP是180美元。因为GDP是最终产品。
    B.增值的定义是生产者的产品的价值减生产者购买的中间物品的价值。假设在以上所描述的之外再没有中间物品，计算这三个生产者每个的增值。
    农民种小麦的增值是100美元，磨坊把小麦加工成面粉的增值是150-100=50美元，面包师把面粉做成面包的增值是180-150=30美元。
    C.在这三个经济中，三个生产者的总增值是多少？如何与经济的GDP相比？这个例子提出了计算GDP的另一种方法吗？
    三个生产者的总增值是180美元，生产者的总增值与经济的GDP相比是恒等的，这个例子提出了计算GDP的另一种方法--增值法。
    解析： 暂无解析

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