1、为什么要在氨基酸态氮含量测定过程中加入中性甲醛？

题目

1、为什么要在氨基酸态氮含量测定过程中加入中性甲醛？

相似考题

1.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A.甲醛B.硫酸C.硼酸

2.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。A.7.0B.7.8C.8.1D.9.2

3.在消煮样品时，加入高锰酸钾和铁粉是因为（）A、土壤的有机氮含量高B、硝态氮含量高C、硝态氮含量低

4.氨基酸态氮含量测定的公式是（）A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W

参考答案和解析
A
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  • 第1题：

    甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。

    • A、±0.1
    • B、±.2
    • C、±0.5
    • D、±1.0

    正确答案:A

  • 第2题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）

    • A、受到抑制
    • B、不能进行
    • C、结果偏高
    • D、结果偏低
    • E、滴定终点无法判断

    正确答案:C

  • 第3题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

    • A、准确吸取10.00mL样品
    • B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
    • C、加入中性甲醛溶液10mL
    • D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。


    正确答案:固定氨基

  • 第7题：

    当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入（）。

    • A、乙醇
    • B、甲醛
    • C、甲醇
    • D、丙酮

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。
    A

    中和样品的总酸

    B

    用NaOH滴定

    C

    加入甲醛溶液

    D

    校正缓冲溶液


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    氨基酸含量测定方法有哪些？氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？

    正确答案： 氨基酸含量测定方法：茚三酮比色法，电位滴定法，双指示剂滴定法。
    电位滴定测定氨基酸态氮原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计指示终点。
    意义：随着食品科学的发展和营养知识的普及，食物蛋白质中必需氨基酸含量的高低及氨基酸的构成，愈来愈得到人们的重视。为提高蛋白质的生理效价而进行食品氨基酸互补和强化的理论，对食品加工工艺的改革，对保健食品的开发及合理配膳等工作都具有积极的指导作用。因此，食品及其原料中氨基酸的分离、鉴定和定量也就具有极其重要的意义。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法
    A

    氨基

    B

    羧基

    C

    酯基

    D

    羰基


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为（）

    • A、氢氧化钾
    • B、有机碱
    • C、甲醛
    • D、氢氧化钠
    • E、硼酸

    正确答案:D

  • 第14题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

    • A、受到抑制
    • B、测定不能进行
    • C、测定结果偏高
    • D、测定结果偏低
    • E、测定结果准确

    正确答案:C

  • 第15题：

    甲醛法测定氨态氮的原理是在中性溶液中，样品中的铵盐与甲醛作用生成（）和相当于铵盐含量的（），然后用（）标准滴定溶液滴定。


    正确答案:六次甲基四胺；酸；氢氧化钠

  • 第16题：

    甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液

    • A、5
    • B、8
    • C、10
    • D、20

    正确答案:C

  • 第17题：

    测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量，应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。

    • A、7.0
    • B、7.5
    • C、8.1
    • D、8.5

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
    A

    受到抑制

    B

    测定不能进行

    C

    测定结果偏高

    D

    测定结果偏低

    E

    测定结果准确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。

    正确答案： 双指示剂滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有碱性的氨基，它们相互作用使氨基酸成为中性内盐，不能直接用碱液滴定羧基，当加入甲醛时，氨基与甲醛结合，其碱性消失，是羧基显示出酸性，可用氢氧化钠标液滴定。特点：简单易行、快速方便，由于其适用于测定食品中的游离氨基酸，滴定的结果仅表示a-氨基酸态氮的含量，故精确度仅达氨基酸理论含量的90%。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 加入甲醛的作用是固定氨基，滴定至终点时，含中性红的样液由红色变为琥珀色；含百里酚酞的则由无色变为淡蓝色。

  • 第23题：

    填空题
    食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

    正确答案： 电位滴定法,双指示剂甲醛滴定法,固定氨基
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在消煮样品时，加入高锰酸钾和铁粉是因为（）
    A

    土壤的有机氮含量高

    B

    硝态氮含量高

    C

    硝态氮含量低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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