下面哪一类焦糖色素在酒精中能较好的保持稳定性，因此被用于酒类产品的着色。A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅲ类是氨法焦糖D．Ⅳ类是耐酸性焦糖

题目

下面哪一类焦糖色素在酒精中能较好的保持稳定性，因此被用于酒类产品的着色。

A．Ⅰ类是普通焦糖

B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖

C．Ⅲ类是氨法焦糖

D．Ⅳ类是耐酸性焦糖

相似考题

1.焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~ 6.9之间，有的甚至低于()。A、1.0B、2.0C、3.0D、2.5

2.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。此题为判断题(对，错)。

3.在MMPI—2中，突出编码类型（ ）。A．在重复测验中能保持较好的一致性B．具有较高的临床价值C．稳定性不如非突出编码D．在MMPI和MMPI—2之间保持了较好的一致性

4.在我国规定使用的天然色素中,呈鲜红色粉末状的是() 。A.胡萝卜素B.焦糖C.紫胶色素D.红曲色素

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  • 第1题：

    在非金属管中，有较好的热稳定性，能导热，线膨胀系数小，不污染介质，并能保证产品纯度的管是（　）管。
    A、陶瓷
    B、玻璃
    C、石墨
    D、玻璃钢


    答案：C
    解析：
    本题考查的是型材、板材和管材。石墨管热稳定性好，能导热、线膨胀系数小，不污染介质，能保证产品纯度，抗腐蚀，具有良好的耐酸性和耐碱性。主要用于高温耐腐蚀生产环境中。参见教材P28。

  • 第2题：

    天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。


    正确答案:合成；天然

  • 第3题：

    不属于天然着色剂的是( )

    • A、苋菜红
    • B、姜黄
    • C、焦糖
    • D、红曲色素

    正确答案:A

  • 第4题：

    进行绿叶中色素的提取和分离实验时，用于防止色素被破坏的试剂是（）

    • A、二氧化硅
    • B、酒精
    • C、碳酸钙
    • D、盐酸

    正确答案:C

  • 第5题：

    焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

    • A、普通焦糖
    • B、碱性亚硫酸盐焦糖
    • C、氨法焦糖
    • D、亚硫酸氨法焦糖

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    我国未许可使用的焦糖色素是（）。

    • A、Ⅰ普通焦糖
    • B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖
    • C、Ⅲ氨法焦糖
    • D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖

    正确答案:B

  • 第8题：

    可以用于食品的天然色素有（）

    • A、甜菜红
    • B、藤黄
    • C、焦糖色
    • D、虫胶红
    • E、红曲米

    正确答案:A,C,D,E

  • 第9题：

    根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。


    正确答案: （Ⅰ）由亚硫酸氢铵催化产生的耐酸焦糖色素，应用于可乐饮料、其他酸性饮料、烘焙食品、糖浆、糖果以及调味料中
    （Ⅱ）将糖与铵盐加热，产生红棕色并含有带正电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为4.2～4.8，用于烘焙食品、糖浆以及布丁等。
    （Ⅲ）由蔗糖直接热解产生的红棕色并含有略带负电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为3～4，应用于啤酒和其他含醇饮料

  • 第10题：

    多选题
    下列对于食用色素描述正确的有（）
    A

    食用色素是一类能使食品着色的染料

    B

    天然色素的稳定性差、色泽鲜艳

    C

    合成色素稳定性好、着色力强

    D

    苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
    A

    20%

    B

    40%

    C

    60%

    D

    80%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在MMPI-2中，突出编码类型（　　）。
    A

    在重复测验中能保持较好的一致性

    B

    具有较高的临床价值

    C

    稳定性不如非突出编码

    D

    在MMPI和MMPI-2之间保持了较好的一致性


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。

    • A、黑色素
    • B、焦糖
    • C、黄变
    • D、褐变

    正确答案:B

  • 第14题：

    空气中的氧气对酚羟基具有氧化作用。因此，添加酚类阻聚剂的烯类聚合单体，在隔绝氧气的条件下储存，稳定性较好


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下面哪一种着色方式是D3D中可以采用的着色方式（）。

    • A、曲面着色
    • B、平面着色
    • C、立体着色
    • D、像素着色

    正确答案:B

  • 第16题：

    按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

    • A、餐饮搭配
    • B、饮用时间和场合
    • C、鸡尾酒的容量和酒精含量
    • D、基酒的种类

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列能用于食品的天然色素是（）。

    • A、焦糖；
    • B、虫胶红；
    • C、藤黄；
    • D、甜菜红；
    • E、红曲米。

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（）在高温下脱水、分解和聚合而成，是多种不同化合物的混合物。


    正确答案:糖类物质

  • 第19题：

    焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。


    正确答案:天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵

  • 第20题：

    聚苯乙烯常用于接线盒和电池盒，是利用其（）性能。

    • A、良好的绝缘性
    • B、着色性能好
    • C、机械强度高
    • D、较好的化学稳定性

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    空气中的氧气对酚羟基具有氧化作用。因此，添加酚类阻聚剂的烯类聚合单体，在隔绝氧气的条件下储存，稳定性较好
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。

    正确答案： （Ⅰ）由亚硫酸氢铵催化产生的耐酸焦糖色素，应用于可乐饮料、其他酸性饮料、烘焙食品、糖浆、糖果以及调味料中
    （Ⅱ）将糖与铵盐加热，产生红棕色并含有带正电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为4.2～4.8，用于烘焙食品、糖浆以及布丁等。
    （Ⅲ）由蔗糖直接热解产生的红棕色并含有略带负电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为3～4，应用于啤酒和其他含醇饮料
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    红曲霉产生的红色素可用于（）腌制中着色

    正确答案： 腐乳
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不属于天然着色剂的是( )
    A

    苋菜红

    B

    姜黄

    C

    焦糖

    D

    红曲色素


    正确答案： A
    解析： 我国允许使用的常用的天然色素有红曲米、焦糖、甜菜红、番茄红素、β-胡萝卜素等；允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等。

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