面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。此题为判断题(对，错)。

题目

面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液().A.应按每次用量配制B.可适当多配制一些,防止不够用C.应多配制,以便下次再用D.应用热水调制

2.在面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液的浓度应为( )。A.万分之一B.万分之零点五C.1‰D.1%～10%

3.在制作面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液( )。A.应按每次用量配制B.可适当多配制一些，防止不够用C.应多配制，以便下次再用D.应用热水配制

4.目前在食品着色中所用的合成色素主要是()色素。

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  • 第1题：

    面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

    A、流散性

    B、润滑性

    C、着色性

    D、疏水性


    答案：D

  • 第2题：

    番茄红素是番茄的主要色素，它是一种多烯类色素，具有很强的抗氧化性，它作为食品色素具有稳定性高、着色力强的特点。


    √

  • 第3题：

    人工合成色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低。


    C

  • 第4题：

    【单选题】与天然色素相比，下面哪一项是合成色素具有的特点？

    A．稳定性差

    B．着色能力差

    C．使用较安全

    D．染色效果好


    染色效果好

  • 第5题：

    利用色彩平衡完成照片着色


    √

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