34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。

题目

34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。

相似考题

1.快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。

2.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

3.速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

4.慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。

更多“34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。”相关问题

  • 第1题：

    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。

    A．速冻食品技术关键在于速冻

    B．速冻食品可保有食品营养

    C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T

    D．速冻食品是具有安全性的


    正确答案：C
    文中指出速冻食品技术能把食物固定在冻前的状态，能保存食物的营养并保证它的安全性。并不是说速冻食品实际优于新鲜食品，很明显C项错误。故选C。

  • 第2题：

    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

    • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
    • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
    • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
    • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

    正确答案:A

  • 第3题：

    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

    • A、-30℃～-40℃
    • B、-20℃～-30℃
    • C、-10℃～-20℃
    • D、-15℃～-30℃

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第7题：

    在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

    • A、最小冰晶生成区
    • B、最大冰晶生成区
    • C、变化冰晶生成区
    • D、稳定冰晶生成区

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    （）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。
    A

    架藏

    B

    雪藏

    C

    冻藏

    D

    冷冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。
    A

     1-10℃

    B

     -1─ -5℃

    C

     0─-5℃

    D

     0─-3℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
    A

    －18℃

    B

    －15℃

    C

    －35℃

    D

    －20℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
    A

    -10～-12℃；

    B

    0～-5℃ ；

    C

    -18～-20℃；

    D

    -8～-10℃。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： B
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

  • 第13题：

    ：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。

    A. 该记者爱吃速冻食品

    B. 速冻食品大发展的良机已经过去

    C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%

    D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%


    正确答案：C
    本题是信息类试题，根据题干中所给出的数据可以得到C的结论。当试题中出现数字时，考生应当对数字及其之间的关系进行关注，这一题首先应考虑从数字可以“得到什么信息”，而不是总是考虑从数字能“概括出什么结论”。

  • 第14题：

    食品快速冻结的优点是什么？


    正确答案: ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体；
    ②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
    ③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
    ④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应；
    ⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。

  • 第15题：

    新鲜冰冻血浆和冷沉淀凝血因子要求快速冻结，最好在30min内将血浆中心温度降至-30℃以下。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

    • A、－18℃
    • B、－15℃
    • C、－35℃
    • D、－20℃

    正确答案:C

  • 第17题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第18题：

    在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。


    正确答案:自然解冻；解冻和烹煮

  • 第19题：

    要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）

    • A、-30℃
    • B、-15℃
    • C、-5℃
    • D、-2℃

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
    A

    -10

    B

    -18

    C

    -30

    D

    –5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
    A

    -30℃～-40℃

    B

    -20℃～-30℃

    C

    -10℃～-20℃

    D

    -15℃～-30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
    A

    -30℃

    B

    -15℃

    C

    -5℃

    D

    -2℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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