慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。

题目
慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。

2.34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。

3.食品冻结速率可用__________表示。A．食品热中心降温速率B．冰峰前进的速率C．冻结时间D．最大冰晶生成带时间

4.食品在冻藏过程中的质量变化包括化学变化和汁液流失、冰晶的成长和重结晶；------；冻结烧。

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  • 第1题：

    影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有 和冻结速率。


    冻结时间和冻结速率

  • 第2题：

    冻结速度快时，食品组织内形成的冰晶数量多，并呈针状结晶体。


    正确

  • 第3题：

    20、食品在冻结中发生的变化包括（）

    A．干耗

    B．蛋白质变性

    C．氧化变色

    D．冰晶体膨大引起组织结构变化


    干耗;蛋白质变性;氧化变色;冰晶体膨大引起组织结构变化

  • 第4题：

    食品的冻结速度快，形成的冰晶体数量多，呈针状。


    正确

  • 第5题：

    【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。

    A．Y.是

    B．N.否


    IQF

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