慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
民间自发组建的资金互助组织起其资金只能在社员内部有偿使用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第2题：
食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。
答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度
-
第3题：
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
-
第4题：
发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第5题：
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第6题：
在护环的锻造过程中,不会得到粗大晶粒组织。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第7题：
勒温认为,成功的组织变革要经过三个步骤:冻结、变革、再冻结。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
-
第8题：
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
正确答案: （1）冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶呈针状结晶体，数量多，冰晶小。
（2）冻结速度慢，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，而此时细胞内的水分仍以液相形式存在。在蒸汽压差的作用下，细胞内的水分透过细胞膜向细胞外的冰晶移动，使大部分水冻结于细胞间隙内，形成较大冰晶且分布不均匀。
（3）缓慢冻结过程中，因冰核形成数量少，冰晶生长速度快，所以冰晶大；大冰晶对细胞膜产生的张力大，使细胞破裂，组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。快速冻结时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，解冻时复原性好；所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品的质量好。冻结速度从表面到中心速度明显减慢。为提高食品质量，冻结速度不能太慢。 -
第9题：
判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。正确答案： 被组织吸收重新回到原来的状态,常常就分离出来，成为汁液而流失,流失液则越多解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。正确答案： 大于,极多解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
食品冻结率(名词解释)此题为判断题(对，错)。
答案：是表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。
-
第15题：
冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误 -
第16题：
个人客户证书介质遗失、损坏时,允许其办理证书冻结。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第17题：
锻造后所得的粗大晶粒组织不论什么材质均无法使其晶粒细化。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第18题：
退火可消除钢中的组织缺陷,如晶粒粗大,成分不均等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第19题：
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
正确答案:正确 -
第20题：
食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
正确答案:被组织吸收重新回到原来的状态；常常就分离出来，成为汁液而流失；流失液则越多 -
第21题：
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析