糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

题目

糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

相似考题

1.关于Ⅲ型超敏反应中形成的免疫复合物，下面描述正确的是A、由可溶性抗原与相应抗体（主要是IgE）结合而成B、免疫复合物为大分子物质C、免疫复合物为中分子可溶性物质D、免疫复合物为小分子可溶性物质E、免疫复合物为小分子不可溶性物质

2.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精

3.浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

4.Ⅲ型超敏反应当抗体远多于抗原时易形成何种免疫复合物 ( )A、大分子可溶性B、大分子不溶性C、小分子可溶性D、小分子不溶性E、大分子和小分子

参考答案和解析
A
更多“糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。”相关问题

  • 第1题：

    麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。


    正确答案:温度；pH

  • 第2题：

    食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列物质较难通过血脑屏障的是（　）

    • A、蛋白质
    • B、脂溶性物质
    • C、水和气体
    • D、大分子及带负电荷较多的水溶性物质
    • E、低脂溶性分子

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？


    正确答案:形成酶是制麦的主要目的。糖化中的物质分解过程必须有这些酶类参与。制麦过程中要控制酶的分解，以避免内容物损失过多。[产生多种水解酶，以便通过后续糖化使淀粉和蛋白质得以分解；绿麦芽烘干过程换能产生必要的色、香和风味成分。]水解酶由麦芽胚乳中的赤霉酸（GA.诱导生成。

  • 第5题：

    麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。


    正确答案:比表面积；不溶性

  • 第6题：

    测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。

    • A、醇类物质
    • B、大分子物质
    • C、可溶性物质
    • D、小分子物质

    正确答案:A

  • 第7题：

    通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。


    正确答案:消化酶

  • 第8题：

    填空题
    浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

    正确答案： 糖化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
    A

    糖类

    B

    糊精

    C

    氨基酸

    D

    纤维素


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

    正确答案： 糖化
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    堆肥过程中，不溶的胶体有机物质先吸附在微生物体外，依靠微生物分泌的（）分解为可溶性物质，再渗入细胞。微生物通过自身的生命代谢活动，进行分解代谢。
    A

    体液

    B

    生物液

    C

    胞外酶

    D

    粗分解酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    Ⅲ型超敏反应当抗体远多于抗原时易形成何种免疫复合物（　）
    A

    大分子可溶性

    B

    大分子不溶性

    C

    小分子可溶性

    D

    小分子不溶性

    E

    大分子和小分子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。


    正确答案:煮出糖化法

  • 第14题：

    超临界萃取适合于（）的萃取。

    • A、脂溶性、小分子物质
    • B、脂溶性、大分子物质
    • C、水溶性、小分子物质
    • D、水溶性、大分子物质

    正确答案:A

  • 第15题：

    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。


    正确答案:糖化

  • 第16题：

    （）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。


    正确答案:库尔巴哈

  • 第17题：

    利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

    • A、微生物
    • B、酸性物质
    • C、酶
    • D、碱性物质

    正确答案:C

  • 第18题：

    啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

    • A、香气 
    • B、酸 
    • C、淀粉 
    • D、酒精

    正确答案:C

  • 第19题：

    糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

    • A、糊精；
    • B、葡萄糖；
    • C、饴糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。

    正确答案： 消化酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    超临界萃取适合于（）的萃取。
    A

    脂溶性、小分子物质

    B

    脂溶性、大分子物质

    C

    水溶性、小分子物质

    D

    水溶性、大分子物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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