啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精

题目

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

相似考题

1.枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素

2.糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

3.（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

4.脑膜炎奈瑟菌的分解情况是A、只分解葡萄糖B、只分解乳糖C、只分解麦芽糖D、分解葡萄糖和乳糖E、分解葡萄糖和麦芽糖

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  • 第1题：

    影响糖化时β-葡聚糖分解的酶类主要是（）酶和（）酶。


    正确答案:β-葡聚糖溶解；β-葡聚糖分解

  • 第2题：

    脑膜炎奈瑟菌的生化特性包括（）。

    • A、分解葡萄糖、麦芽糖，产酸不产气
    • B、分解葡萄糖、麦芽糖，产酸产气
    • C、不分解蔗糖、乳糖和果糖
    • D、分解蔗糖、乳糖和果糖
    • E、氧化酶阳性

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

    • A、微生物
    • B、酸性物质
    • C、酶
    • D、碱性物质

    正确答案:C

  • 第5题：

    在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

    • A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
    • B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
    • C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
    • D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

    正确答案:B

  • 第7题：

    多选题
    脑膜炎奈瑟菌的生化特性包括（）。
    A

    分解葡萄糖、麦芽糖，产酸不产气

    B

    分解葡萄糖、麦芽糖，产酸产气

    C

    不分解蔗糖、乳糖和果糖

    D

    分解蔗糖、乳糖和果糖

    E

    氧化酶阳性


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    β-葡聚糖

    D

    糊精


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。


    正确答案:糖化

  • 第15题：

    下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

    • A、粗细粉浸出物差
    • B、库值
    • C、协定法麦芽汁粘度
    • D、糖化力

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

    • A、香气 
    • B、酸 
    • C、淀粉 
    • D、酒精

    正确答案:C

  • 第17题：

    糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

    • A、糊精；
    • B、葡萄糖；
    • C、饴糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
    A

    适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

    B

    无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

    C

    β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

    D

    在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    糊精

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
    A

    糖类

    B

    糊精

    C

    氨基酸

    D

    纤维素


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

    正确答案： 糖化
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响蛋白质分解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。
    A

    正在

    B

    停止

    C

    继续

    D

    不确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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