当胴体被分割后，随着肌肉与空气的接触，肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白，肌红蛋白与氧气发生氧化反应生成（）色的高铁肌红蛋白。

题目

当胴体被分割后，随着肌肉与空气的接触，肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白，肌红蛋白与氧气发生氧化反应生成（）色的高铁肌红蛋白。

相似考题

1.关于肌红蛋白尿,不正确的说法是A.肌红蛋白在正常人尿中含量甚微B.心肌发生严重损伤时,肌红蛋白检查呈阳性C.骨骼肌发生严重损伤时,肌红蛋白检查呈阳性D.肌红蛋白尿镜检时可见大量红细胞E.肌红蛋白尿呈粉红色

2.有关体内总铁，正确的是A、贮存铁+肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁B、肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁+转运铁C、易变池铁+组织铁+转运铁+贮存铁D、贮存铁+组织铁+肌红蛋白铁+转运铁E、贮存铁+肌红蛋白铁+易变池铁+组织铁+转运铁

3.肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合,生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

4.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

更多“当胴体被分割后，随着肌肉与空气的接触，肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白，肌红蛋白与氧气发生氧化反应生成（）色的高铁肌红蛋白。”相关问题

  • 第1题：

    肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。

    A、60

    B、70

    C、80

    D、90


    答案：C

  • 第3题：

    在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程的是（）。

    • A、锌
    • B、钙
    • C、铁
    • D、碘

    正确答案:C

  • 第4题：

    金属铁与氧气发生化合反应生成四氧化三铁的条件是（）。

    • A、降温
    • B、混合均匀
    • C、点燃
    • D、溶解在水中

    正确答案:C

  • 第5题：

    肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    高铁肌红蛋白


    正确答案: 肌红蛋白经过氧化作用，Fe2+转变为Fe3+，形成高铁肌红蛋白。颜色由红紫色转变为褐色。

  • 第7题：

    新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。  

    • A、还原型肌红蛋白
    • B、氧化型肌红蛋白
    • C、氧合型肌红蛋白
    • D、一氧化氮肌红蛋白

    正确答案:C

  • 第8题：

    在下列蛋白中，显亮红色的是（）

    • A、肌红蛋白；
    • B、氧合肌红蛋白；
    • C、高铁肌红蛋白；

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列物质中，显深红色的是（）

    • A、肌红蛋白
    • B、氧合肌红蛋白
    • C、高铁肌红蛋白
    • D、亚硝酰基高铁肌红蛋白

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    在下列蛋白中，显亮红色的是（）
    A

    肌红蛋白；

    B

    氧合肌红蛋白；

    C

    高铁肌红蛋白；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。

    正确答案： 一氧化氮（NO）,玫瑰红色（鲜红色）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？

    正确答案： 肌肉的颜色主要有血红蛋白和肌红蛋白组成，动物宰杀后，肌红蛋白成为动物显色的主要颜色。不同动物继红蛋白含量不同表现为颜色不同，同一种动物不同年龄不同部位颜色也不同。
    在没有氧气时肉的颜色主要由肌红蛋白提供，表现为鲜红色。在氧气充足的条件下，肌红蛋白与空气中的氧结合生成氧合肌红蛋白，此时肉的颜色亮红。在氧气不充足的条件下，肌肉中的二价铁离子被氧化为三价铁离子，生成高铁肌红蛋白肉的颜色表现为棕褐色。
    保持肉的颜色与很多因素有关，主要和氧气有关，可以隔绝氧气、也可以在充足氧气的条件下储存。环境温度、湿度适中。尽量减少肉在空气中暴露时间、表面积等等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    关于肌红蛋白尿，不正确的说法是

    A、肌红蛋白在正常人尿中含量甚微
    B、心肌发生严重损伤时，肌红蛋白检查呈阳性
    C、骨骼肌发生严重损伤时，肌红蛋白检查呈阳性
    D、肌红蛋白尿镜检时可见大量红细胞
    E、肌红蛋白尿呈粉红色

    答案：D
    解析：
    肌红蛋白主要存在于心肌和骨骼肌组织中，正常人尿中含量甚微，故不能从尿中检出。当机体心肌或骨骼肌组织发生严重损伤时，血浆Mb增高，经肾排泄，使尿液呈粉红色。

  • 第15题：

    L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）

    • A、防止肌红蛋白氧化
    • B、调节原料酸度
    • C、氧化肌红蛋白
    • D、防止血红蛋白氧化

    正确答案:A

  • 第16题：

    肌红蛋白的主要作用是（）

    • A、促进肌肉代谢
    • B、贮存血液
    • C、贮存氧气

    正确答案:C

  • 第17题：

    动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。


    正确答案:血红素；球状蛋白

  • 第18题：

    氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

    • A、鲜红，褐色
    • B、褐色，褐色
    • C、褐色，鲜红
    • D、鲜红，鲜红

    正确答案:A

  • 第19题：

    原料肉颜色的主要成分是（）

    • A、血红蛋白
    • B、氧化肌红蛋白
    • C、肌红蛋白
    • D、氧合肌红蛋白

    正确答案:C

  • 第20题：

    肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？


    正确答案: 肌肉的颜色主要有血红蛋白和肌红蛋白组成，动物宰杀后，肌红蛋白成为动物显色的主要颜色。不同动物继红蛋白含量不同表现为颜色不同，同一种动物不同年龄不同部位颜色也不同。
    在没有氧气时肉的颜色主要由肌红蛋白提供，表现为鲜红色。在氧气充足的条件下，肌红蛋白与空气中的氧结合生成氧合肌红蛋白，此时肉的颜色亮红。在氧气不充足的条件下，肌肉中的二价铁离子被氧化为三价铁离子，生成高铁肌红蛋白肉的颜色表现为棕褐色。
    保持肉的颜色与很多因素有关，主要和氧气有关，可以隔绝氧气、也可以在充足氧气的条件下储存。环境温度、湿度适中。尽量减少肉在空气中暴露时间、表面积等等。

  • 第21题：

    单选题
    下列物质中，显深红色的是（）
    A

    肌红蛋白

    B

    氧合肌红蛋白

    C

    高铁肌红蛋白

    D

    亚硝酰基高铁肌红蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）
    A

    肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

    B

    肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

    C

    血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

    D

    肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
    A

    还原型肌红蛋白

    B

    氧化型肌红蛋白

    C

    氧合型肌红蛋白

    D

    一氧化氮肌红蛋白


    正确答案： C
    解析： 新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。

  • 第24题：

    单选题
    肌红蛋白的主要作用是（）
    A

    促进肌肉代谢

    B

    贮存血液

    C

    贮存氧气


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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