对果蔬成熟作用最大的植物激素是（）A．生长素B．赤霉素C．细胞分裂素D．脱落酸E．乙烯

第1题：

第2题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:B

第3题：

果蔬的褐变包括（）、（）。前者与（）关系最大，后者与（）、（）最大。

正确答案:酶褐变；非酶褐变；单宁；糖；蛋白质

第4题：

黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。

• A、果、蔬、粮、药
• B、果、蔬、粮、饲
• C、果、饲、粮、药
• D、果、蔬、饲、药

正确答案:A

第5题：

非果蔬类的植物饮料类

正确答案: 非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。

第6题：

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

• A、延长果蔬的贮藏寿命
• B、提高果蔬的商品价值
• C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

正确答案:B

第7题：

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

正确答案:正确

第8题：

对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

正确答案:正确

第9题：

什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？

正确答案:休眠的概念：一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠（dormancy）。
采后生长的概念：采后生长指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:C

第14题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

• A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
• B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
• C、果蔬清洗时水温会加热

正确答案:B

第15题：

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:A

第16题：

中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

正确答案:正确

第17题：

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

第18题：

果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。

正确答案: （1）失鲜、失重
（2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H⁺、NH₄⁺等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
（3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

第19题：

果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）

• A、生长素和乙烯
• B、细胞分裂素和脱落酸
• C、乙烯。

正确答案:C

第20题：

促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

正确答案:乙烯；脱落酸；生长素；赤霉素；细胞分裂素

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：