乳化剂的种类有哪些？
题目
乳化剂的种类有哪些？
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第1题：
火源的种类有哪些？仓库火灾的种类有哪些？
正确答案: 明火与明火星；电火；化学火和爆炸性火灾；自燃；雷电与静电；聚光；撞击和摩擦；人为破坏
普通火；油类火；电气火；爆炸性火灾；
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第2题：
乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 1.降低表面张力，分散成小液滴。
2.能在液滴的表面形成保护层。
3.增溶作用，单体溶解在胶束中。 -
第3题：
乳化剂可分为哪些种类？
正确答案:1.表面活性剂；
2.天然或合成乳化剂；
3.固体粉末。 -
第4题：
简述乳化剂种类。
正确答案: 根据乳化剂中的亲水性基团和亲油性基团的多少分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。 -
第5题：
试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
正确答案: 1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鲜作用
4与蛋白质络合作用
5与碳水化合物作用
6与脂类化合物作用
7悬浮作用 -
第6题：
根据极性基团种类的不同，可将乳化剂分为（）、（）、（）和（）四类。
正确答案:阴离子型；阳离子型；两性型；非离子型 -
第7题：
乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。 -
第8题：
问答题乳化剂可分为哪些种类？正确答案： 1.表面活性剂；
2.天然或合成乳化剂；
3.固体粉末。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述辅助乳化剂有哪些。正确答案： 1.增加水相粘度的辅助乳化剂，如甲基纤维、羧甲基纤维素钠、西黄蓍胶、阿拉伯胶、黄原胶、瓜耳胶等。
2.增加油相粘度的辅助乳化剂，如鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油酯、硬脂酸、硬脂醇等。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题（）对乳化效果无影响。A乳化剂浓度
B乳化剂种类
C渗透剂种类
D显像剂种类
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。正确答案： 在乳化操作中，乳化剂是一种表面活化剂，主要作用是降低界面张力，从而降低聚结的推动力，提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用，将液滴包住，隔离两相，防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层，电相斥作用防止液滴的絮凝。
类型：大分子类、小分子类、固体粉末类。
如1）天然的：磷脂、固醇。2）合成的：脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题常用的破乳化剂有两种类型：一种是（）、另一种是（）.正确答案： 离子型;非离子型解析： 暂无解析 -
第13题：
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
正确答案:凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。 -
第14题：
乳化剂的种类有（）
- A、阴离子型
- B、阳离子型
- C、两性
- D、非离子型
- E、自由基型
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
简述辅助乳化剂有哪些。
正确答案:1.增加水相粘度的辅助乳化剂，如甲基纤维、羧甲基纤维素钠、西黄蓍胶、阿拉伯胶、黄原胶、瓜耳胶等。
2.增加油相粘度的辅助乳化剂，如鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油酯、硬脂酸、硬脂醇等。 -
第16题：
乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
正确答案:在乳化操作中，乳化剂是一种表面活化剂，主要作用是降低界面张力，从而降低聚结的推动力，提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用，将液滴包住，隔离两相，防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层，电相斥作用防止液滴的絮凝。
类型：大分子类、小分子类、固体粉末类。
如1）天然的：磷脂、固醇。2）合成的：脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。 -
第17题：
什么是乳化剂？简述其作用原理和种类。
正确答案: 乳化剂能使互不相溶的油相（疏水性物质）与水相（亲水性物质）形成稳定乳浊液的一类具有亲水基和亲油基（疏水基）两种基团的物质，是表面活性剂的一种。
种类：单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、司盘类（山梨糖醇脂肪酸酯）、吐温类（山梨糖醇脂肪酸酯）、改性大豆磷脂（磷脂类）、硬脂酰乳酸钠（SSL，脂肪酸乳酸盐）、硬脂酰乳酸钙（CSL，脂肪酸乳酸盐）。
作用原理：在分散相表面形成保护膜；降低两相界面张力；赋予粒子电荷，使其产生静电斥力。 -
第18题：
食品中常用的乳化剂有哪些？
正确答案: 根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。食品中常用的乳化剂有以下几类：（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。（2）蔗糖脂肪酸酯。（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。（4）磷脂。 -
第19题：
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？正确答案： 具有乳化作用的物质称为乳化剂。某些物质能降低水的界面张力，对单体有增溶作用，对单体液滴有保护作用，能使单体和水组成的分散体系成为稳定的难以分层的乳液，这种作用称为乳化作用。
作用：
①降低表面张力，使单体分散成细小液滴
②在液滴表面形成保护层，防止凝聚，是乳液稳定
③形成胶束，是单体增溶。乳化剂的种类：阳离子型、阴离子型、两性和非离子型四种。使用：阳离子表面活性剂是乳液聚合工业中应用最广的，通常是在Ph>7的条件下使用。阴离子表面活性剂，通常是在Ph<7的条件下使用，最好低于5.5性能。
有三个指标来表征：①临界胶束浓度（CMC）②亲水—亲油平衡值（HLB）③三相平衡点解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食品中常用的乳化剂有哪些？正确答案： 食品中常用的乳化剂有脂肪酸甘油酯，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨酸酐。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述乳化剂种类。正确答案： 根据乳化剂中的亲水性基团和亲油性基团的多少分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？正确答案： 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题乳化剂的种类有哪些？正确答案： ①表面活性物质；②电解质；③固体粉末。解析： 暂无解析