乳化剂有哪些作用？
题目
乳化剂有哪些作用？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
①降低界面张力，便于油分散成细小的液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内，使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内，使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。
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第1题：
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
正确答案:凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。 -
第2题：
简述乳化剂作用。
正确答案: 乳化作用、稳定作用、混浊作用； -
第3题：
食品乳化剂的作用主要有哪些？
正确答案: 抗菌作用
乳化作用
助溶作用
分散湿润作用
消泡作用
起泡作用 -
第4题：
试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
正确答案: 1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鲜作用
4与蛋白质络合作用
5与碳水化合物作用
6与脂类化合物作用
7悬浮作用 -
第5题：
简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
正确答案: （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。 -
第6题：
食品中常用的乳化剂有哪些？
正确答案: 根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。食品中常用的乳化剂有以下几类：（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。（2）蔗糖脂肪酸酯。（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。（4）磷脂。 -
第7题：
按乳化剂型有哪些？
正确答案: (1)O/W型(2)W/O型(3)复合型(W/O/W或O/W/O) -
第8题：
问答题乳化剂的类型有哪些？各有什么特点？正确答案： 阴离子活性剂：PH≥7条件下使用，形成的乳胶粒子外层有静电核，机械稳定性好、但化学稳定性差。
阳离子活性剂：PH≤7条件下使用，具有一定的阻聚性和会引发副反应。俩性活化剂：任何PH值下都有效，但价格昂贵，使用不广泛。非离子活性剂：化学稳定性强，乳胶粒子粒径大。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用
B润滑作用
C悬浮作用
D分散作用
E破乳作用
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？正确答案： 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用正确答案： （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题乳化剂的作用有（）。正确答案： 降低界面张力、形成界面膜、形成电屏障解析： 暂无解析 -
第13题：
乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 1.降低表面张力，分散成小液滴。
2.能在液滴的表面形成保护层。
3.增溶作用，单体溶解在胶束中。 -
第14题：
乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
正确答案:在乳化操作中，乳化剂是一种表面活化剂，主要作用是降低界面张力，从而降低聚结的推动力，提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用，将液滴包住，隔离两相，防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层，电相斥作用防止液滴的絮凝。
类型：大分子类、小分子类、固体粉末类。
如1）天然的：磷脂、固醇。2）合成的：脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。 -
第15题：
简述乳化剂使用中应注意的问题有哪些？
正确答案: ①各种乳化剂HLB是选择乳化剂的仅具参考性的数据，只有结合实践经验，经过试验，选用适宜的乳化剂，才可达到提高乳化体系稳定性的预期效果。
②理想的乳化剂，应该是水相、油相的亲和力都较强。故应用中多取HLB大和HLB小的两种乳化剂混用，常致相乘效果。
③选择水溶性乳化剂时，乳化剂亲油基与乳化体系中的有机溶液的结构越相似，则乳化效果越好。
④使用中应与增稠剂和比重调节剂等配合使用，以提高乳化剂的稳定作用。 -
第16题：
乳化剂的作用有（）。
正确答案:降低界面张力、形成界面膜、形成电屏障 -
第17题：
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
正确答案: （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。 -
第18题：
乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
（1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
（2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
（3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。 -
第19题：
问答题食品乳化剂的作用主要有哪些？正确答案： 抗菌作用
乳化作用
助溶作用
分散湿润作用
消泡作用
起泡作用解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？正确答案： 具有乳化作用的物质称为乳化剂。某些物质能降低水的界面张力，对单体有增溶作用，对单体液滴有保护作用，能使单体和水组成的分散体系成为稳定的难以分层的乳液，这种作用称为乳化作用。
作用：
①降低表面张力，使单体分散成细小液滴
②在液滴表面形成保护层，防止凝聚，是乳液稳定
③形成胶束，是单体增溶。乳化剂的种类：阳离子型、阴离子型、两性和非离子型四种。使用：阳离子表面活性剂是乳液聚合工业中应用最广的，通常是在Ph>7的条件下使用。阴离子表面活性剂，通常是在Ph<7的条件下使用，最好低于5.5性能。
有三个指标来表征：①临界胶束浓度（CMC）②亲水—亲油平衡值（HLB）③三相平衡点解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。正确答案： （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。正确答案： 在乳化操作中，乳化剂是一种表面活化剂，主要作用是降低界面张力，从而降低聚结的推动力，提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用，将液滴包住，隔离两相，防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层，电相斥作用防止液滴的絮凝。
类型：大分子类、小分子类、固体粉末类。
如1）天然的：磷脂、固醇。2）合成的：脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题乳化剂的种类有哪些？正确答案： ①表面活性物质；②电解质；③固体粉末。解析： 暂无解析