（）是指乳状液相转变前（从O/W乳状液转变成W/O乳状液）每克蛋白质所能乳化的油的体积。

第1题：

“油包水”型乳状液以O/W表示。

第2题：

乳状液中水相体积大于总体积的（）时，只能形成O/W型乳状液。

第3题：

奶油、人造奶油为（）型乳状液。   

• A、O／W；
• B、W／O；
• C、W／O／W；
• D、O／W或W／O；

第4题：

什么是o/w和w/o？印刷中使用哪种乳状液，原因是什么？

第5题：

失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）适合于做（）； 

• A、 水包油（O/W）型乳状液的乳化剂；
• B、 油包水（W/O）型乳状液的乳化剂。

第6题：

往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；

• A、 水包油型（O/W）乳状液；
• B、 油包水（O/W）乳状液；

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

混油钻井液为O/W型乳状液。

第14题：

对于给定的体系，每一非离于表面活性剂存在一相转变温度PIT，在此温度下该表面活性剂的亲水亲油性质刚好平衡，（）于此温度体系形成O/W型乳状液，（）于此温度体系形成W/O型乳状液。

第15题：

工业上常用HLB数来表示表面活性剂的亲水与亲油程度的相对强弱，HLB数愈小，亲水性愈强，形成O/W型乳状液；HLB数愈大，亲油性愈强，形成W/O型乳状液。

第16题：

如果表面活性剂的亲水基团强度小于亲油基团，则易形成O/W型乳状液；如亲油基团强度小于亲水基团，则易形成W/O型乳状液。

第17题：

K、Na等碱金属的皂类作为乳化剂时，易于形成O/W型的乳状液；Zn、Mg等高价金属的皂类作为乳化剂时，易于形成W/O型的乳状液。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：