1.制作原味蛋糕卷蛋白需要打发至什么程度？ 2.需要正卷的蛋糕卷脱模后需要怎样操作？

题目

1.制作原味蛋糕卷蛋白需要打发至什么程度？ 2.需要正卷的蛋糕卷脱模后需要怎样操作？

相似考题

1.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

2.切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。A.刮刀B.抹刀C.锯刀D.分刀

3.卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久

4.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后

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  • 第1题：

    使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

    A.面火降低

    B.底火略低

    C.面火加高

    D.底火略高


    正确答案：D

  • 第2题：

    做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案：B

  • 第4题：

    某单位举办活动，需要制作8米长的横幅20条。用来制作横幅的原料有两种，一种每卷10米，售价10元；另一种每卷25米，售价23元。如果每卷原料截断后无法拼接，则该单位购买横幅原料最少需要花费（ ）元。



    A. 146
    B. 158
    C. 161
    D. 200

    答案：B
    解析：
    根据题意，用第一种原料做一条横幅需要10元，用第二种原料做一条横

  • 第5题：

    利用单卷成形方法的品种是（）

    • A、如意卷
    • B、双味卷
    • C、月牙卷
    • D、卷筒蛋糕

    正确答案:B

  • 第6题：

    退火后的钢卷（）进行平整.

    • A、不需要
    • B、需要
    • C、不必
    • D、禁止

    正确答案:B

  • 第7题：

    税务稽查案卷分别立为正卷和副卷。正卷作为密卷管理。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

    • A、魔鬼蛋糕
    • B、水果蛋糕
    • C、果酱卷
    • D、戚风蛋糕

    正确答案:B

  • 第9题：

    切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。

    • A、油脂蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、慕斯蛋糕
    • D、装饰蛋糕

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    制作起爆药卷的数量应（）当时当地的需要数量。

    • A、大于
    • B、等于
    • C、小于

    正确答案:B

  • 第12题：

    计算题：贴墙纸每120平方需底胶1桶，每卷墙纸是5平方，现需要裱糊48卷墙纸，需要多少桶基胶？


    正确答案: 48*5=240，240/120=2桶

  • 第13题：

    制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。

    A.1min

    B.3min

    C.10min

    D.50min


    参考答案：C

  • 第14题：

    制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。

    A.马上切块

    B.先切块，再将纸去掉

    C.马上将纸去掉再切块

    D.要放置一会，再将纸去掉


    正确答案：D

  • 第15题：

    装配起爆药卷的数量，应以当时当地需要的数量为限。严禁制作起爆药卷。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    某水运工程A标承包人,共进场同一厂家、同一规格型号的SNG250-6短纤针刺非织造土布,每卷长50米,每批次需要抽检（ ）进行检测。

    A.4卷
    B.3卷
    C.2卷
    D.1卷

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    如果新卷和旧卷不是同一宽度需要调节（），保证钢带的卷取整齐。


    正确答案:EPC

  • 第18题：

    轧机打捆记录质量检查要素（）

    • A、需要翻钢的钢卷只须打单捆
    • B、需要翻钢的钢卷必须打双捆
    • C、厚度≤1.6mm的，必须点焊内径
    • D、厚度≤1.6mm的，不要点焊内径

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。


    正确答案:放置一会，再去纸

  • 第21题：

    使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    创建镜像卷至少需要2个硬盘，而创建RAID-5卷至少需要3个硬盘。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    计算题：现在10卷墙纸，每卷5.5m2，现需要裱糊40平方米，够不？


    正确答案: 10*5.5=55m2，够。

  • 第24题：

    单选题
    制作起爆药卷的数量应（）当时当地的需要数量。
    A

    大于

    B

    等于

    C

    小于


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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