油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A.聚合体、羰基、环氧基等化合物 B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D.亚硝胺类、多环芳烃 E.A+B

题目
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D.亚硝胺类、多环芳烃
E.A+B
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1.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基

2.属于间接致癌物的是A、铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚B、镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚C、烟灰和焦油(含多环芳烃)D、石棉E、双氯甲醚

3.烟草的致瘾成分是( )。A.乙二醛B.尼古丁C.焦油D.多环芳烃E.羟基羰基化合物

4.使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

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  • 第1题：

    燃烧的卷烟产生哪种化学物质与肺癌关系最密切?

    A.芳香胺类化合物

    B.亚硝胺类化合物

    C.多环芳烃类化合物

    D.霉菌毒素

    E.氨基偶氮类化合物


    正确答案：C

  • 第2题：

    以下几种物质中的致癌性最强的是

    A、N-亚硝基化合物

    B、黄曲霉毒素

    C、多环芳烃化合物

    D、杂环胺类

    E、农药


    参考答案：B

  • 第3题：

    终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物( )。

    A.N-亚硝胺
    B.黄曲霉毒素
    C.杂环胺类化合物
    D.多环芳烃类化合物
    E.N-亚硝酰胺

    答案：E
    解析：
    亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

  • 第4题：

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

    A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
    B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    D.亚硝胺类、多环芳烃
    E.A+B

    答案：A
    解析：
    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。

  • 第5题：

    属于间接致癌物的是

    A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚
    B.双氯甲醚
    C.烟灰和焦油(含多环芳烃)
    D.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚
    E.石棉

    答案：C
    解析：

  • 第6题：

    以下几种物质中致癌性最强的是（）。

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、黄曲霉毒素
    • C、多环芳烃化合物
    • D、杂环胺类
    • E、农药

    正确答案:B

  • 第7题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

    • A、 杂环胺类化合物
    • B、 多环芳烃类化合物
    • C、 N-亚硝基化合物
    • D、 丙烯酰胺

    正确答案:A

  • 第9题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    烟熏和烘烤肉类易产生（）
    A

    多环芳烃

    B

    二噁英

    C

    杂环胺类

    D

    亚硝胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下几种物质中的致癌性最强的是（）
    A

    N-亚硝基化合物 

    B

    黄曲霉毒素 

    C

    多环芳烃化合物 

    D

    杂环胺类 

    E

    农药


    正确答案： A
    解析： 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大是这5种物质中致癌性最强的。

  • 第12题：

    单选题
    垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.
    A

    N-亚硝基化合物

    B

    多环芳烃

    C

    杂环胺类化合物

    D

    二噁英


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于非遗传毒性致癌物的是A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚SXB

    属于非遗传毒性致癌物的是

    A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚

    B.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚

    C.烟灰和焦油(含多环芳烃)

    D.石棉

    E.双氯甲醚


    正确答案：D

  • 第14题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

    A.杂环胺

    B.亚硝胺

    C.亚硝酰胺

    D.二嗯英


    正确答案：A
    烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

  • 第15题：

    以下几种物质中致癌性最强的是( )。

    A.多环芳烃化合物
    B.农药
    C.杂环胺类
    D.黄曲霉毒素
    E.N-亚硝基化合物

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    属于非遗传毒性致癌物的是

    A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油（含多环芳烃）、双氯甲醚
    B.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油（含多环芳烃）、双氯甲醚
    C.烟灰和焦油（含多环芳烃）
    D.石棉
    E.双氯甲醚

    答案：D
    解析：
    非遗传毒性致癌物为不直接与DNA反应，通过诱导宿主体细胞内某些关键性病损和可遗传的改变而导致肿瘤的化学致癌物。包括：①细胞毒性致癌物，可能涉及慢性杀灭细胞导致细胞增殖活跃而发癌，如次氮基三乙酸、氮仿；②固态致癌物，物理状态是关键因素，可能涉及细胞毒性，如石棉、塑料；③激素调控剂，主要改变内分泌系统平衡及细胞正常分化，常起促长作用，如乙烯雌酚、雌二醇、硫脲；④免疫抑制剂，主要对病毒诱导的恶性转化有刺激作用，如嘌呤同型物；⑤助致癌物，只单独接触无致癌性，在接触致癌物之前或同时接触可增加肿瘤发生。如乙醇、二氧化硫等；⑥促长剂（促癌剂），本身不能诱发肿瘤，只有作用于引发细胞才表现其致癌活性，如TPA，DDT，苯巴比妥，灭蚁灵；⑦过氧化物酶体增殖剂，过氧化物酶体增殖导致细胞内氧自由基生长，如安妥明、二邻苯二甲酸酯。

  • 第17题：

    多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。


    正确答案:致癌作用；苯并芘

  • 第18题：

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。

    • A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
    • B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    • C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    • D、亚硝胺类、多环芳烃
    • E、A+B

    正确答案:A

  • 第19题：

    厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

    • A、焦糖物
    • B、多环芳烃
    • C、亚硝胺
    • D、杂环胺

    正确答案:B

  • 第20题：

    垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、多环芳烃
    • C、杂环胺类化合物
    • D、二噁英

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    以下几种物质中致癌性最强的是（）
    A

    N－亚硝基化合物

    B

    黄曲霉毒素

    C

    多环芳烃化合物

    D

    杂环胺类

    E

    农药


    正确答案： B
    解析： 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4－苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大，是上述5种物质中致癌性最强的。

  • 第22题：

    单选题
    属于间接致癌物的是（）
    A

    铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油（含多环芳烃）、双氯甲醚

    B

    镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油（含多环芳烃）、双氯甲醚

    C

    烟灰和焦油（含多环芳烃）

    D

    石棉

    E

    双氯甲醚


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪种物质的致癌性最强？（　　）
    A

    杂环胺类

    B

    N-亚硝基化合物

    C

    多环芳烃化合物

    D

    黄曲霉毒素

    E

    农药


    正确答案： A
    解析： 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大是这5种物质中致癌性最强的。

  • 第24题：

    填空题
    多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

    正确答案： 致癌作用,苯并芘
    解析： 暂无解析

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