食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食

题目
食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。

A.改善食品品质和色、香、味

B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜

C.满足加工工艺需求

D.作为日常生活的主食

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1.目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项()。A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。

2.关于食品添加剂的下列说法中,正确的有()。A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业

3.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有( )。A.简单方便B.确有必要C.安全可靠D.政府许可

4.食品制作过程中如需使用食品添加剂，经营单位必须专人管理，专柜保存，每次使用进行记录。( )

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  • 第1题：

    以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是

    A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

    B.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准

    C.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

    D.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

    E.达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏


    正确答案：E

  • 第2题：

    关于食品添加剂要求的叙述，错误的是(　　)。

    A.在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
    B.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
    C.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
    D.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
    E.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准

    答案：A
    解析：
    食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。

  • 第3题：

    2、食品添加剂的毒性是评价食品添加剂的关键，主要食品添加剂的毒性指标包括有

    A．ADI

    B．LD50

    C．中毒阈量

    D．LD100


    ADI;LD50;中毒阈量

  • 第4题：

    目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有( )。

    A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

    B.超范围使用食品添加剂;

    C.在食品中超量使用食品添加剂;

    D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    什么是食品添加剂？食品添加剂种类有哪些？食品添加剂测定的意义？


    食品添加剂是指为了改善食品的感观性状、延长食品的保存时间、以及满足食品加工工 艺需要而加入食品中某些化学合成物质或天然物质。 目前允许使用的添加剂有：防腐剂， 抗氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、香味剂、凝固剂、乳化剂等。

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