6、6、影响系水力的因素很多，宰前因素包括动物的品种、年龄、运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等；宰后因素包括有屠宰工艺和（）。A．胴体贮藏情况B．尸僵开始的时间C．肌肉的解剖学部位D．PH值的变化及蛋白质水解酶的活性

题目

6、6、影响系水力的因素很多，宰前因素包括动物的品种、年龄、运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等；宰后因素包括有屠宰工艺和（）。

A．胴体贮藏情况

B．尸僵开始的时间

C．肌肉的解剖学部位

D．PH值的变化及蛋白质水解酶的活性

相似考题

1.动物死亡后,再放血屠宰的为_________。A.急宰B.横宰C.冷宰

2.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?

3.试述屠宰动物的宰前检疫的方法

4.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?

更多“6、6、影响系水力的因素很多，宰前因素包括动物的品种、年龄、运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等；宰后因素包括有屠宰工艺和（）。”相关问题

  • 第1题：

    动物死亡后，再放血屠宰的叫( )。

    A.急宰

    B.横死

    C.冷宰

    D.缓宰


    正确答案：C

  • 第2题：

    屠宰检疫的有（）、（）环节。

    • A、宰前
    • B、宰中
    • C、宰后

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

    • A、注水或者注入其他物质
    • B、有害物质
    • C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
    • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    农业部制定《生猪的屠宰检疫规程》等4个屠宰检疫检疫规程中规定检疫记录包括（）。

    • A、官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。
    • B、官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。
    • C、官方兽医应做好宰前巡查记录、检疫票出票记录、无害化处理记录。

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    屠宰检疫规程规定，屠宰动物宰前检查是什么时候进行？


    正确答案: 屠宰前2个小时内，官方兽医按照产地检疫规程实施临床检查。

  • 第6题：

    屠杀检疫是指动物卫生监督机构在屠宰场对活体动物和宰后动物实施的检疫。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    问答题
    试述屠宰动物的宰前检疫的方法。

    正确答案： 屠宰动物的宰前检疫包括群体检查和个体检查：
    （1）群体检查：包括畜禽休息时的静态检查、运动时的动态检查和采食饮水情况检查。
    （2）个体检查：包括体温、脉搏、呼吸检查、可视粘膜检查、触摸主要淋巴结检查、排泄物检查等。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    论述宰前因素影响肉嫩度的因素

    正确答案： ①、物种、品种及性别：一般来说，畜禽体型越大其肌纤维越粗大，肉亦越老。在其他条件一致的情况下，一般公畜的肌肉较母畜粗糙，肉也较老。
    ②年龄：动物年龄越小，肌纤维越细，结缔组织的成熟交联越少，肉也越嫩。
    ③肌肉的部位：不同部位的肌肉因功能不同，其肌纤维粗细，结缔组织的量和质差异很大。一般来说运动越多，负荷越大的肌肉因其有强壮致密的结缔组织支持，所以这些部位肌肉要老，如腿部肌肉就比腰部肌肉老。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    屠宰前的管理措施方法有（），宰前禁食饮水和（）。

    正确答案： 宰前休息,宰前淋浴
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    动物死亡后再放血屠宰称为（）.
    A

    急宰

    B

    横死

    C

    冷宰

    D

    排酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。
    A

    急宰

    B

    横死

    C

    冷宰

    D

    缓宰


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。
    A

    宰前休息管理

    B

    宰前消毒管理

    C

    宰前停食管理

    D

    宰前淋浴管理


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。

    • A、急宰
    • B、横死
    • C、冷宰
    • D、缓宰

    正确答案:C

  • 第14题：

    动物急宰是指（）。

    • A、为了屠宰方便紧急屠宰
    • B、屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食品卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时送急宰车间进行紧急屠宰
    • C、为了保证供应的紧急屠宰。

    正确答案:B

  • 第15题：

    动物死亡后再放血屠宰叫（）。

    • A、急宰
    • B、冷宰
    • C、横死

    正确答案:B

  • 第16题：

    动物死亡后，再放血屠宰的不正确的叫（）。

    • A、急宰
    • B、横死
    • C、冷宰
    • D、缓宰

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。

    • A、宰前检验
    • B、宰中检验
    • C、宰后检验
    • D、以上都不对

    正确答案:A

  • 第18题：

    问答题
    论述宰后因素影响肉嫩度的因素

    正确答案： 动物被屠宰后，由于供氧中断，一系列依靠氧的活动停止，肌细胞内能量产生剧减。肌动蛋白和肌球蛋白由于屠宰刺激形成结合的肌动球蛋白因缺乏能量而不能像活体那样分开，肌肉自身的收缩和延伸性丧失，导致肌肉僵直。僵直期许多肌肉处于收缩状态，而肌肉收缩程度与肉的嫩度呈负相关，所以僵直期的肉嫩度最差。
    ①、温度：肌肉收缩程度与温度有很大关系。一般来说，在15℃以上，与温度呈正相关，温度越高，肌肉收缩越剧烈。
    ②、成熟：肉在僵直后即进入成熟阶段。
    ③、烹调加热：加热对肉嫩度的影响在烹调加热过程中，随着温度升高，蛋白质发生变性。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    屠宰检疫的有（）、（）环节。
    A

    宰前

    B

    宰中

    C

    宰后


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。
    A

    宰前检验

    B

    宰中检验

    C

    宰后检验

    D

    以上都不对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    动物死亡后再放血屠宰叫（）。
    A

    急宰

    B

    冷宰

    C

    横死


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    动物死亡后，再放血屠宰的不正确的叫（）。
    A

    急宰

    B

    横死

    C

    冷宰

    D

    缓宰


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、（）、侯宰间、屠宰加工车间、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。

    正确答案： 病畜隔离圈
    解析： 暂无解析

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