论述题：根据所学知识，试分析不同食品造成其腐败变质的微生物类群不同；同一食品在不同腐败阶段微生物类群亦不同的原因？

题目

论述题：根据所学知识，试分析不同食品造成其腐败变质的微生物类群不同；同一食品在不同腐败阶段微生物类群亦不同的原因？

相似考题

1.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

2.符合微生态平衡特点的是A．正常微生物群与宿主在不同发育阶段动态的组合，达到定位、定量、定质平衡B．正常微生物群与宿主在不同发育阶段的生理性组合，达到定位、定量、定质平衡C．正常微生物群与宿主在不同发育阶段动态的生理性组合，达到定位、定性、定量平衡D．正常微生物群与宿主在不同发育阶段动态的病理性组合，达到定位、定量、定性平衡E．正常微生物群与宿主在不同发育阶段动态的组合，达到定位、定量、定性平衡

3.影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度

4.引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气

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  • 第1题：

    食品产生腐败变质的三要素是（）。

    • A、食品
    • B、微生物
    • C、环境
    • D、温度

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    微生物引起食品的腐败变质？


    正确答案: （1）食品腐败
    （2）食品霉变
    （3）食品发酵

  • 第5题：

    微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。


    正确答案:细菌；酵母

  • 第6题：

    食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。


    正确答案:酶的作用；物理化学因素

  • 第7题：

    原料腐败变质的原因有（）。

    • A、环境因素
    • B、食品本身
    • C、加工过程影响
    • D、微生物污染

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析


    正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀

  • 第9题：

    食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    填空题
    食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

    正确答案： 酶的作用,物理化学因素
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

    正确答案： 物理因素,化学因素,生物因素
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    不同种类微生物对氧的需求不同，一般来说，罐藏食品的腐败主要是（）作用的结果。

    正确答案： 厌氧性微生物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


    正确答案:性质、环境因素

  • 第14题：

    引起食品腐败变质的主要原因（）

    • A、食品的渗透压
    • B、空气的相对湿度
    • C、食品中的微生物
    • D、食品中的酶

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）作用是食品腐败变质的重要原因。

    • A、霉菌
    • B、微生物
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品腐败变质和氧化变质有何不同？


    正确答案: 食品腐败变质：食品受微生物污染，微生物以食品为营养大量繁殖而导致食品的外观和内在品质发生变化，失去使用价值。
    氧化变质：油脂的氧化变质是食品氧化变质的主要形式。天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化，使其性质，风味发生改变。

  • 第17题：

    食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。


    正确答案:物理化学因素；酶的作用

  • 第18题：

    以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、放线菌
    • D、霉菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。


    正确答案:感观；物理；化学；微生物

  • 第20题：

    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素；化学因素；生物因素

  • 第21题：

    问答题
    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

    正确答案： （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

    正确答案： 性质、环境因素
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食品腐败变质和氧化变质有何不同？

    正确答案： 食品腐败变质：食品受微生物污染，微生物以食品为营养大量繁殖而导致食品的外观和内在品质发生变化，失去使用价值。
    氧化变质：油脂的氧化变质是食品氧化变质的主要形式。天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化，使其性质，风味发生改变。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    结合所学知识，谈谈微生物引起食品腐败的条件是什么？

    正确答案： 影响食品腐败变质的主要因素有（微生物）、（食品的特性）和环境因素。
    解析： 暂无解析

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