食用农产品质量有多种指标衡量，主要包括营养品质、外观品质、食味品质、加工品质、卫生品质等。（）

第1题：

第2题：

第3题：

农产品实行优质优价的基础是（）

• A、农产品质量标准
• B、农产品质量指标
• C、农产品质量分级

正确答案:C

第4题：

《郑州市农产品质量安全条例》所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的（）的要求。

• A、健康、安全
• B、卫生健康
• C、安全卫生

正确答案:C

第5题：

《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（）

正确答案:错误

第6题：

食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

• A、食品安全法
• B、食品卫生法
• C、产品质量法
• D、农产品质量安全法

正确答案:D

第7题：

各类作物的品质质标主要根据（）确定。

• A、营养品质、加工品质和商标品质
• B、营养品质和加工品质
• C、营养品质、加工品质和卫生品质
• D、市场以及人民生活需求

正确答案:D

第8题：

番茄品质育种的主要评估内容有：（）

• A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
• B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
• C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
• D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

正确答案:A

第9题：

蔬菜质量性状的构成有（）。

• A、商品品质
• B、风味品质
• C、营养品质
• D、加工品质和卫生品质

正确答案:A,B,C,D

第10题：

稻米的品质包括研磨（加工）品质、（）、（）和储藏品质、营养及卫生品质。

正确答案:外观品质；蒸煮食味品质

第11题：

稻米品质是个综合概念，通常包括（）

• A、碾米品质
• B、商业品质
• C、蒸煮及食用品质
• D、营养及卫生品质
• E、外观品质

正确答案:A,C,D,E

第12题：

第13题：

第14题：

调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务。

正确答案:正确

第15题：

谷子食味品质有哪些衡量指标？

正确答案:（1）淀粉。谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成，两种淀粉的比例关系决定着小米饭的适口性。
（2）糊化温度。糊化温度是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度，由此可以反映出胚乳和淀粉粒的硬度。糊化温度越低，小米越容易煮烂，且食味较好。反之糊化温度高，小米越不易煮烂，且食味较差。（3）胶稠度。胶稠度是指小米蒸煮一定时间后，米汤中胶质的流动长度。胶稠度反应了米胶冷却后的黏稠程度，与小米饭的柔软性有关。胶稠度与适口性之间呈正相关。
（4）其他因素。谷子品种是影响小米食味质的主要因素。此外，收获期的早晚，肥料、土壤类型及光、温、水等气候因子的变化也会影响食味品质。

第16题：

“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。

正确答案:错误

第17题：

稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。

正确答案:加工

第18题：

稻米的品质主要有（）

• A、外观品质
• B、食味品质
• C、营养品质
• D、蛋白质

正确答案:A,B,C

第19题：

粮食作物的产品品质可概括为（）。

• A、碘价
• B、食用品质
• C、营养品质
• D、加工品质
• E、商品品质

正确答案:B,C,D,E

第20题：

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

正确答案:形态品质；营养品质；加工品质

第21题：

中国人衡量食品质量的第一标准是（）

• A、食味
• B、形状
• C、营养
• D、色泽

正确答案:A

第22题：

农产品品质的内涵系营养品质、加工品质和商业品质的总称，其中（）是农产品的物质基础和核心。

正确答案:营养品质

第23题：

第24题：