茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。A.苦涩B.收敛C.甜醇D.鲜爽

第1题：

【单选题】引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（）

A．氨基酸类

B．多酚类化合物

C．生物碱类

D．茶多糖

第2题：

海产品中甲壳类和软体类原料的呈鲜物质主要是_______。

A．氨基酸类

B．核苷酸类

C．有机酸类

D．脂肪酸类

第3题：

2、下列有关茶叶的内含物质的描述，不正确的是：

A．一般来说，同类茶叶的嫩茶比老茶维生素含量高。

B．茶叶中的芳香物质，有的可以分解脂肪，有的可以调节神经系统。

C．氨基酸是茶叶保持鲜爽口感的物质，含量越好，口感越好。

D．同等单位咖啡中的咖啡碱含量比茶叶中的含量高出许多。

第4题：

3、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（)。

A．茶叶下沉，新鲜度提高

B．茶叶下沉，新鲜度下降

C．茶浮水面，鲜爽味减弱

D．茶浮水面，鲜爽味提高

第5题：

【判断题】氨基酸类约占茶叶干物质含量的1%-4%,由26种氨基酸构成。

A．Y.是

B．N.否