【单选题】以下属于鱼贝类提取物成分的是（) 。A．蛋白质B．脂肪C．游离氨基酸D．水溶性维生素

题目

【单选题】以下属于鱼贝类提取物成分的是（) 。

A．蛋白质

B．脂肪

C．游离氨基酸

D．水溶性维生素

相似考题

1.鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。

2.以下哪种物质属于物理防晒剂的成分()。A、甲烷衍生物B、对甲氧基肉桂酸酯类C、二氧化钛D、沙棘提取物E、芦荟提取物

3.银黄颗粒的主要成分是（）和（）。A、金银花提取物B、黄芩提取物C、黄连提取物D、黄柏提取物E、银丹提取物

4.鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    鱼贝类的肌肉组织特点？


    正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。

  • 第2题：

    鱼贝类死后变化机理？


    正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
    死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。

  • 第3题：

    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:D

  • 第4题：

    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


    正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

  • 第5题：

    鱼贝类的死后僵硬


    正确答案: 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。

  • 第6题：

    问答题
    鱼贝类死后变化机理？

    正确答案： 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
    死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    名词解释题
    鱼贝类提取物

    正确答案： 将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
    A

    奥品类

    B

    糖

    C

    有机酸

    D

    甜菜碱类


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。
    A

    游离氨基酸肽

    B

    核苷酸及其关联化合物

    C

    甜菜碱类

    D

    氧化三甲胺


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

    正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。


    正确答案:甘油三酯

  • 第14题：

    鱼贝类的死后变化过程及其特点？


    正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
    自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
    腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解

  • 第15题：

    鱼贝类蛋白质的特点是（）。


    正确答案:赖氨酸含量高、消化率高、限制氨基酸为含硫氨基酸

  • 第16题：

    以下可引起中毒的食物是（）。

    • A、河豚鱼
    • B、霉变的甘蔗
    • C、有“赤潮”发生的水域的贝类
    • D、颜色鲜艳的蘑菇

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    鱼贝类的死后自溶


    正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。

  • 第18题：

    单选题
    富含锌的食物是（）
    A

    蔬菜

    B

    水果

    C

    菌类

    D

    鱼贝类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    名词解释题
    鱼贝类的死后僵硬

    正确答案： 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    鱼贝类蛋白质的特点是（）。

    正确答案： 赖氨酸含量高、消化率高、限制氨基酸为含硫氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。

    正确答案： 甘油三酯
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
    A

    季节

    B

    部位

    C

    性别

    D

    以上三种都不是


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下哪一样成分不是全息足部精油的成分（）
    A

    葡萄籽油

    B

    姜提取物

    C

    藏红花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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