由于酵母菌体积小，比表面积大，因此其繁殖率很高，生产中可以用工农业副产品培养酵母菌生产饲料用单细胞蛋白，价格低廉，生产效率高。
题目
由于酵母菌体积小，比表面积大，因此其繁殖率很高，生产中可以用工农业副产品培养酵母菌生产饲料用单细胞蛋白，价格低廉，生产效率高。
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参考答案和解析
正确
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第1题：
试述单细胞藻类生长繁殖特性在实际藻类培养生产中的应用。
正确答案: 应用之一：采取相应措施缩短延缓期。应用之二：采取相应措施增加指数增长期，延缓相对生长下降期 -
第2题：
丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
正确答案:正确 -
第3题：
什么叫单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？
正确答案: 单细胞蛋白指来自各类微生物体的蛋白，可作为动物蛋白质营养的来源。良好的单细胞蛋白应该具备无毒、易吸收、易制造，价格低廉，氨基酸含量丰富等优点。酵母细胞在含糖及无机氮的培养基上可以合成蛋白质，而且生长快，细胞大，所以是最优良的单细胞蛋白来源。 -
第4题：
酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
正确答案:错误 -
第5题：
连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
- A、酒精
- B、单细胞蛋白
- C、柠檬酸
- D、丙酮和丁醇
正确答案:C -
第6题：
用镜台测微计对同一酵母菌涂片测量其大小时，在1000倍下的大小，比在450倍下大。
正确答案:错误 -
第7题：
下列不需要利用发酵工程的是：（）
- A、生产单细胞蛋白饲料
正确答案:B -
第8题：
问答题何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白?正确答案： 用微生物为材料制作的蛋白质食品称为单细胞蛋白。酵母菌生长快，蛋白含量高，所以是种优良的单细胞蛋白解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题单细胞真菌——酵母菌正确答案： 酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或作饲养动物的高级饲料，如单细胞蛋白SCP等。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酒精生产用酵母菌种的选择依据有哪些？正确答案： 选择生产用酵母菌种，是提高原料利用率的有效措施之一，具备了优良的菌种，加上精心操作，使用适宜的培养条件，达到好的发酵效率是可能的。选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求。
（1）选择具有较强的酒化酶，发酵能力强，繁殖迅速，发酵速度快，发酵完全的酵母菌。
（2）选择耐酒精能力强，能在含较高酒精浓度的发酵醪中正常发酵，不受抑制的酵母菌。使之后发酵完全。
（3）选择耐热性能好，耐酸性能强的酵母菌，使生产能在较高温度下发酵正常，而不易被杂菌侵入而污染。
（4）选择抗渗透压性能好，能在较高糖度的发酵醪中发酵正常，使浓醪发酵成为可能，从而提高生产能力，同时使发酵醪在成熟时残余糖分少，副产物也少的酵母菌。
（5）选择发酵时产生泡沫少，生产性能稳定，变异性小、抗重金属离子毒性作用强、抗杂菌能力强的酵母菌。
（6）选择容易培养、保藏方便的酵母菌。
总之，生产中对酵母菌种的选择应按这些原则进行。但是，往往不可能选择到十全十美的菌种，一般说来，照顾一方又缺少另一方。最为重要的一条是选择的酵母菌要具有较强的发酵能力，原料的利用率高，同时，能适宜于当地的生产。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题酒精生产中，酵母菌的最适pH4.0-6.0.而实际生产中一般控制在pH4.0-4.5之间，问为什么？正确答案： 主要原因是在pH4.0-4.5之间既可以满足酵母又可以抑制细菌的生长，可以防止杂菌污染。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）A酒精
B单细胞蛋白
C柠檬酸
D丙酮和丁醇
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
石油由于其（）且易于储存、运输，因此成为工农业生产中必不可少的能源。
- A、蒸发性好
- B、动力性好
- C、热量高
- D、热量低
正确答案:C -
第14题：
单细胞真菌——酵母菌
正确答案: 酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或作饲养动物的高级饲料，如单细胞蛋白SCP等。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。 -
第15题：
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）
- A、生物疏松剂
- B、化学疏松剂
- C、酵母菌
- D、乳酸菌
正确答案:B -
第16题：
何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白?
正确答案:用微生物为材料制作的蛋白质食品称为单细胞蛋白。酵母菌生长快，蛋白含量高，所以是种优良的单细胞蛋白 -
第17题：
食醋生产中不需要的菌为（）
- A、米曲霉
- B、酵母菌
- C、乳酸杆菌
- D、醋酸杆菌
正确答案:C -
第18题：
为什么酵母菌菌可以用做优良的单细胞蛋白？
正确答案:因为酵母茵茵是单细胞，而且细胞中含有丰富的蛋白质，如细胞壁中蛋白含量占细胞干重10%，细胞膜也有大量可供动物作营养用的蛋白。 -
第19题：
问答题什么叫单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？正确答案： 单细胞蛋白指来自各类微生物体的蛋白，可作为动物蛋白质营养的来源。良好的单细胞蛋白应该具备无毒、易吸收、易制造，价格低廉，氨基酸含量丰富等优点。酵母细胞在含糖及无机氮的培养基上可以合成蛋白质，而且生长快，细胞大，所以是最优良的单细胞蛋白来源。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A生物疏松剂
B化学疏松剂
C酵母菌
D乳酸菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题酒精生产中常用的酵母菌有几种？正确答案： 拉斯2号，拉斯12号，K字酵母，南阳5号解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题代谢能用于沉积蛋白质的效率比沉积脂肪的效率高，因此生产瘦肉饲料报酬高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。A螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题生产中如何测定酵母菌和曲霉菌的生长速度？正确答案： 酵母菌和曲霉菌的生长包括两个方面，即单个细胞体积膨胀和繁殖。它们的生长速度，也就是指在一定的时间内培养，所能得到细胞的多少和菌体总量。
生产中对酵母的生长速度测定方法是采用单位时间内在一定的温度下培养，以细胞总数的增加或繁殖代数来衡量。通常采用的工具是血球计数器在显微镜下观察计数。然后计算得到生长速度。
曲霉菌的生长速度测定，生产中也是以单位时间内在一定温度下培养，在固体培养基表面，菌体生长的快慢、菌落形成的大小以及形成孢子的时间和多少，取样在显微镜下观察菌体的大小，确定一段时间内曲霉菌的生长速度。
例如，有6m3的酒母醪，培养时间20小时，要求培养成熟后的酵母细胞数为1.2亿／ml醪，接种时接种量为50ml，酵母数为1.8亿／ml，求酵母细胞的生长速度。
解：当培养成熟时酵母细胞总数为6×106×1.2＝7.2×106（亿）
因为接种时的酵母数为50×1.8＝90（亿），所以，20小时内细胞数的增加为：7.2×106－90＝7199910（亿）
则平均每小时增加为7199910／20＝359995.5（亿）。
根据酵母的繁殖规律，细胞数按几何倍数增加。即是有X20＝X0·2n，X20表示20小时末的酵母细胞数，X0表示接种时酵母细胞数，n表示繁殖代数。则根据上式取对数得：n＝（lgX20－lgX0）／lg2，
代入数据得n＝[lg（7.2×106）－lg（50×1.8）]／lg2=16.18=16（代）
假设接种后就进行繁殖，则每代所需时间为：20×60／16＝75（分钟）。解析： 暂无解析