25、大多数香料均可直接用于食品加香，无需辅料。（）

第1题：

第2题：

将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。

• A、品香
• B、调香
• C、制香
• D、闻香

正确答案:B

第3题：

香料桶送出的香料经（）进入计量泵，以去除杂质，然后向加香管路泵入料液。

正确答案:过滤器

第4题：

购进的液体食品用辅料，每批次均须留取采样总数的25%。

正确答案:错误

第5题：

食品用香料包括天然香料和合成香料两种。

正确答案:正确

第6题：

下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（）。

• A、柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂
• B、乳酸：香料
• C、乙酸：增香剂。香料
• D、酒石酸：抗氧化和防腐作用

正确答案:D

第7题：

常见动物香料有（）。

• A、麝香
• B、灵猫香
• C、海狸香
• D、龙涎香

正确答案:A,B,C,D

第8题：

可用于天然香料的原料很多，但作为食品添加剂使用的主要是（）。

正确答案:天然香料提取物

第9题：

合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。

正确答案:香兰素；苯甲醛；薄荷脑

第10题：

天然香料多来自煤焦油，价格便宜，适宜大量用于食品生产。

正确答案:错误

第11题：

（）属于植物性香料。

• A、玫瑰香
• B、麝香
• C、龙涎香
• D、灵猫香

正确答案:A

第12题：

第13题：

加香装置包括香料储存筒．加香计量泵．喷嘴、导管及（）等零件。
控制闸
略

第14题：

（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

• A、食品原料
• B、食品香料
• C、食品辅料
• D、食品调料

正确答案:B

第15题：

0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）

• A、香兰素
• B、乙基香兰素
• C、香荚兰豆浸膏
• D、任何食用香料

正确答案:D

第16题：

天然香料一般是一种挥发性芳香化合物，可直接用于加香产品。

正确答案:错误

第17题：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

• A、食品原料
• B、食品辅料
• C、食品添加剂
• D、食品包装

正确答案:C

第18题：

国际食品香料冠以A的为（）.

• A、天然香料
• B、天然等同香料
• C、人造香料
• D、香精

正确答案:C

第19题：

油溶性香精：是将各种食用香料用油溶性溶剂（）、并经（）等工序制成。该类香精香味浓，难以在水中分散溶解，耐热，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的赋香。

正确答案:稀释；调香；焙烤食品；糖果

第20题：

食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。

正确答案:不良气味；稳定和辅助

第21题：

食品添加剂生产许可审查通则（2010版）适用于对食品添加剂生产企业的生产许可审查，暴扣食品用香料香精企业。

正确答案:正确

第22题：

食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

• A、食品香精
• B、调味品
• C、香蓝素
• D、香味物质

正确答案:A

第23题：

第24题：