食品的卫生细菌学检验中，作为卫生学细菌检验指标的是A、菌落总数和大肠菌群B、葡萄球菌和链球菌C、链球菌和大肠菌群D、菌落总数和葡萄球菌E、沙门菌和副溶血性弧菌

第1题：

第2题：

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。

第3题：

“菌落总数”和“大肠菌群”指标通常作为直接反映食品卫生质量的“污染指标”。

正确答案:错误

第4题：

能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。

• A、大肠菌群
• B、菌落总数
• C、结核杆菌
• D、沙门氏菌
• E、金黄色葡萄球菌

正确答案:C

第5题：

食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

正确答案:正确

第6题：

不属于牛乳微生物检验指标的是（）

• A、大肠菌群检验
• B、菌落总数检验
• C、霉菌检验
• D、酵母检验
• E、寄生虫检验

正确答案:E

第7题：

食品抽样检验中（）等属于致病性微生物指标。

• A、菌落总数
• B、大肠菌群
• C、金黄色葡萄球菌
• D、霉菌

正确答案:C

第8题：

能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）

• A、结核杆菌
• B、沙门氏菌
• C、金黄色葡萄球菌
• D、大肠菌群
• E、菌落总数

正确答案:B,C,D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

作为细菌在食品中繁殖动态的指标是（）

• A、菌落总数
• B、沙门氏菌
• C、金黄色葡萄球菌
• D、大肠菌群
• E、霉菌计数

正确答案:A

第15题：

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）

• A、食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
• B、大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
• C、菌落总数是食品清洁状态的标志
• D、食品中细菌总数超标表明对人体危害大
• E、食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

正确答案:D

第16题：

评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。

• A、大肠菌群
• B、菌落总数
• C、MPN
• D、肠球菌
• E、葡萄球菌

正确答案:E

第17题：

目前作为居室空气细菌学的评价标准是（）

• A、细菌总数和链球菌总数
• B、细菌总数和大肠菌群
• C、细菌总数和溶血性链球菌总数
• D、细菌总数和金黄色葡萄球菌总数
• E、细菌总数和结核杆菌总数

正确答案:A

第18题：

关于我国对食品卫生质量的细菌学评价指标，最准确的表迷是（）

• A、细菌总数限量规定，大肠菌群和致病菌不得检出
• B、大肠菌群和肠毒素限量规定，致病菌不得检出
• C、细菌总数，大肠菌群和致病菌不得检出
• D、细菌总数，大肠菌群限量规定，致病菌不得检出

正确答案:D

第19题：

《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）

• A、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验
• B、食品中心温度检验
• C、接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验
• D、主要营养素的检验

正确答案:A,B,C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：