在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是A.二甲基亚硝胺 B.苯并（a）芘 C.亚硝酸盐 D.胺类物质 E.氨基甲酸酯

题目
在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A.二甲基亚硝胺
B.苯并（a）芘
C.亚硝酸盐
D.胺类物质
E.氨基甲酸酯
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1.在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是A．二甲基亚硝胺B．苯并(a)芘C．亚硝酸盐D．胺类物质E．氨基甲酸酯

2.食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。

4.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英

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  • 第1题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

    A、黄曲霉毒素

    B、苯并芘

    C、氯丙烷

    D、丙烯酰胺

    E、二噁英


    参考答案：B

  • 第2题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

    A水煮鱼

    B烤羊肉串

    C炒面

    D冷面


    B
    略

  • 第3题：

    在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、苯并[a]笓
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺

    正确答案:B

  • 第5题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、B.苯并芘
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺
    • E、二噁英

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

    • A、水煮鱼
    • B、烤羊肉串
    • C、炒面
    • D、松花蛋

    正确答案:B

  • 第7题：

    覆盖铜液用的木炭，必须预先经过充分的（）

    • A、挑拣
    • B、烘烤
    • C、破碎
    • D、煅烧

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面

    D

    冷面


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并（α）芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    氯丙烷


    正确答案： B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中多环芳烃的主要来源是（）
    A

    环境污染

    B

    食品中微生物在一定条件下合成

    C

    食品在烘烤或熏制时的直接污染

    D

    在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

    E

    高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下食品中所含致癌物质最多的是（）。
    A

    水煮鱼 

    B

    烤羊肉串 

    C

    炒面


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A.食品中微生物在一定条件下合成
    B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
    C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
    D.环境污染
    E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    以下食品中所含致癌物质最多的是（）。

    • A、水煮鱼 
    • B、烤羊肉串 
    • C、炒面

    正确答案:B

  • 第15题：

    电烤箱是一种利用（）所发出的热辐射，对食品（）的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有（）、（）、（）、（）、（）等特点。


    正确答案:电热元件；直接和间接；卫生；无毒性；无异味；操作简单；使用方便

  • 第16题：

    适宜于大多数中药饮片的干燥方法是（）。

    • A、木炭干燥
    • B、石灰干燥
    • C、烘烤干燥
    • D、阴干
    • E、晒干

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下哪种食品中所含致癌物质最多（）

    • A、水煮鱼
    • B、烤羊肉串
    • C、炒面

    正确答案:B

  • 第18题：

    风登糖也可用（）的方法使其溶化。

    • A、水煮法
    • B、烘烤法
    • C、双煮法
    • D、火上直接加热法

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    覆盖铜液用的木炭，必须预先经过充分的（）
    A

    挑拣

    B

    烘烤

    C

    破碎

    D

    煅烧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
    A

    亚硝酸盐

    B

    黄曲霉毒素

    C

    苯并芘

    D

    G二噁英


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并（α）芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    氯丙烷

    E

    布氏杆菌


    正确答案： B
    解析： 熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第22题：

    单选题
    以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面

    D

    松花蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并芘

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺

    E

    二恶英


    正确答案： D
    解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • 第24题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    B.苯并芘

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺

    E

    二噁英


    正确答案： D
    解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

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