下列不属于影响食品腐败变质条件的是A.B族维生素 B.渗透压大小 C.pH高低 D.水分含量 E.蛋白质含量

题目
下列不属于影响食品腐败变质条件的是

A.B族维生素
B.渗透压大小
C.pH高低
D.水分含量
E.蛋白质含量
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1.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

2.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

3.下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低

4.虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )此题为判断题(对，错)。

更多“下列不属于影响食品腐败变质条件的是”相关问题

  • 第1题：

    下列不属于影响食品腐败变质条件的是

    A．蛋白质含量

    B．B族维生素

    C．水分含量

    D．pH高低

    E．渗透压大小


    正确答案：B

  • 第2题：

    影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

    • A、食品pH值
    • B、食品中病毒
    • C、食品营养成分
    • D、食品温度

    正确答案:B

  • 第3题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素

  • 第4题：

    什么是食品的腐败变质


    正确答案: 食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第5题：

    下列不属于食品污染危害的是（）

    • A、使食品腐败变质
    • B、造成急、慢性中毒
    • C、致畸、致癌、致突变
    • D、内分泌腺紊乱

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    温度和水分对食品腐败变质有何影响？


    正确答案:降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。

  • 第8题：

    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素；化学因素；生物因素

  • 第9题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素是什么？

    正确答案： 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
    2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
    3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    温度和水分对食品的腐败变质有何影响？

    正确答案： 存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

    正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。


    正确答案：A
    与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

  • 第14题：

    影响食品腐败变质的因素有（）。

    • A、微生物
    • B、食品的水分
    • C、食品的酸碱性
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

  • 第16题：

    下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）

    • A、蛋白质含量
    • B、B族维生素
    • C、水分含量
    • D、pH高低
    • E、渗透压大小

    正确答案:B

  • 第17题：

    影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

    • A、食品的水分
    • B、食品中微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    简述食品腐败变质的原因和条件。


    正确答案: 油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的脂解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

  • 第19题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第20题：

    食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    温度和水分对食品腐败变质有何影响？

    正确答案： 降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）
    A

    蛋白质含量

    B

    B族维生素

    C

    水分含量

    D

    pH高低

    E

    渗透压大小


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食品腐败变质的原因和条件怎样？

    正确答案： 1、食品本身的组成和性质
    2、微生物
    3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。
    解析： 暂无解析

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