下列乳制品（　　）属于发酵乳。A.炼乳 B.酸奶 C.奶粉 D.奶酪

题目
下列乳制品（　　）属于发酵乳。

A.炼乳
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪
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1.描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

2.乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳

3.在下列选项中,属于特殊管理食品的是()A、乳与乳制品B、肉与肉制品C、粮油类D、保健食品

4.()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料

参考答案和解析
答案：B,D
解析：
奶制品包括炼乳、奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。酸奶和奶酪属于发酵乳。
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  • 第1题：

    乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。

    A、酸乳品

    B、半发酵乳品

    C、乳酸菌

    D、果酸菌


    参考答案：C

  • 第2题：

    干酪这种乳制品在分类上属于。()

    A.酸乳制品

    B.冷冻乳制品

    C.发酵乳制品

    D.液态奶乳制品


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列乳制品（）属于发酵乳

    • A、炼乳
    • B、酸奶
    • C、奶粉
    • D、奶酪

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

    • A、微生物发酵
    • B、酵母菌发酵
    • C、乳酸菌发酵
    • D、厌氧菌发酵

    正确答案:A

  • 第5题：

    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。


    正确答案:发酵乳；酸乳菌剂

  • 第6题：

    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

    • A、酸牛乳
    • B、干酪
    • C、甜炼乳

    正确答案:C

  • 第7题：

    乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料


    正确答案:乳酸菌

  • 第8题：

    填空题
    发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

    正确答案： 酸乳,酸性奶油
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列乳制品（　　）属于发酵乳。
    A

    炼乳

    B

    酸奶

    C

    奶粉

    D

    奶酪


    正确答案： B,A
    解析：
    奶制品包括炼乳、奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。酸奶和奶酪属于发酵乳。

  • 第10题：

    名词解释题
    发酵乳制品

    正确答案： 是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干酪这种乳制品在分类上属于（）
    A

    发酵乳制品

    B

    液态奶乳制品

    C

    酸乳制品

    D

    冷冻乳制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
    A

    酒精试验阴性

    B

    抗生素检验阴性

    C

    美兰还原试验阴性

    D

    酶失活


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食品,禁止小餐饮经营的有()。

    A.自制裱花蛋糕

    B.冷荤凉菜

    C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)

    D.生食水(海)产品


    正确答案：ACD

  • 第14题：

    奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

    A.微生物发酵

    B.酵母菌发酵

    C.乳酸菌发酵

    D.厌氧菌发酵


    正确答案：A

  • 第15题：

    生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

    • A、肉类及其制品
    • B、水产品、盐渍食品
    • C、家庭自制的植物性发酵食品
    • D、乳和乳制品、剩米饭

    正确答案:C

  • 第17题：

    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

    • A、抗生素检测
    • B、酒精检测
    • C、还原酶检测
    • D、磷酸酶试验

    正确答案:A

  • 第18题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？

    正确答案：
    乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。它主要提供优质蛋白质、B族维生素和钙。
    (1)蛋白质。牛奶中的蛋白质约为,3.0%~3.5%,其中酪蛋白约占80%,乳清蛋白约占20%。牛奶蛋白质为优质蛋白质,生物学价值为85,容易被人体消化吸收。
    (2)脂肪。牛奶脂肪含量约为2.8%~4.0%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。乳脂中磷脂含量约为20~50mg/100ml,胆固醇含量约为13mg/100ml。油酸含量占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%。随饲料的不同、季节的变化,乳中脂类成分略有变化。
    (3)碳水化合物。牛奶中天然存在的碳水化合物主要为乳糖,其含量约占4.6%,占牛奶碳水化合物的99.8%,比人奶低。乳糖可调节胃酸,促进胃肠蠕动,有利于钙吸收和消化液分泌,且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需,对于婴幼儿的生长发育具有特殊意义。但是对于部分不经常饮奶的成年人来说,体内乳糖酶活性过低,大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。
    (4)矿物质。牛奶中矿物质含量为0.6%~0.7%,主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等。其中钙含量尤为丰富,容易消化吸收。
    (5)维生素。牛奶中几乎包括所有种类的维生素,牛奶是B族维生素的良好来源。
    发酵乳通过乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖、蛋白质和脂肪降解,可溶性钙和磷提高,并合成了一些B族维生素,所以,营养价值比一般鲜奶高且适合乳糖不耐受的人群。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    论述发酵乳制品的营养特点。

    正确答案： 1.抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性发泄具有预防和治疗作用
    2.酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌。胃酸缺乏症者每天适量饮用酸乳有助于恢复健康
    3.可克服乳糖不耐症
    4.酸乳可降低胆固醇
    5.酸乳在发酵过程中，乳酸菌产生抗诱变活性物质，具有抑制肿瘤发生的潜能。
    6.饮用酸乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的辅助作用。
    7.酸乳还有美容、润肤、明目、固齿、建发等作用。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

    正确答案： 发酵乳,酸乳菌剂
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
    A

    酸牛乳

    B

    干酪

    C

    甜炼乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
    A

    抗生素检测

    B

    酒精检测

    C

    还原酶检测

    D

    磷酸酶试验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

    正确答案： ①、乳酸菌培养物；
    ②、母发酵剂；
    ③、工作发酵剂。
    解析： 暂无解析

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