情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
题目
情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
请根据上述情景描述回答以下问题。
对该家庭的午餐食谱进行评价。
请根据上述情景描述回答以下问题。
对该家庭的午餐食谱进行评价。
相似考题
参考答案和解析
答案：
解析：
食谱评价
（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。
（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。
（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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第1题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
正确答案:加工生鱼片应专人制，先培训及有相应的防止污染、控制微生物生长等知识，刀、菜板、盘等工具及手要消毒，鱼片制成后要低温保藏。 -
第2题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？
正确答案: 加工前要和处理生食物后用正确的洗手方法进行洗手，当手要与直接入口的食品接触时要将手消毒。同时在加工生鱼片时心中要有无菌的概念，避免手被污染和污染食品。
正确的洗手方法为：
①在水龙头下先用水把双手弄湿。
②双手涂上洗涤剂。
③双手互相搓擦20秒。
④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
⑤用清洁纸、清洁的抹手布和干手机弄干双手。
⑥关闭水龙头。（不能用手关）
手的消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。也可以用医用酒精进行手的消毒。 -
第3题：
问答题王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。王大姐的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 （1）王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？ （2）对王大姐的午餐食谱进行评价。正确答案：
(1)违背营养与食品安全原则之处有:
①鸡蛋应擦干净后放入冰箱。
②洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿,并直接凉拌,容易引起细菌污染,应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。
③切西红柿的菜板也应进行清洗消毒(如用洗洁精清洗或用开水烫)。
④可先将西红柿用开水烫一下,再切和凉拌。
⑤四季豆必须烧熟煮透,3 min太短,食后有可能发生四季豆中毒。
(2)食谱评价:
①王大姐的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。
②主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。解析： 暂无解析 -
第4题：
问答题情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1.该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方? 2.对该家庭的午餐食谱进行评价。正确答案：
该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
违背营养与食品安全原则之处
(1)鸡蛋应擦干净后放入冰箱。
(2)洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿,并直接凉拌,容易引起细菌污染,应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。
(3)切西红柿的菜板也应进行清洗消毒(如用洗洁精清洗或用开水烫)。
(4)可先将西红柿用开水烫一下,再切和凉拌。
(5)四季豆必须烧熟煮透,3 min太短,食后有可能发生四季豆中毒。
2.对该家庭的午餐食谱进行评价。
食谱评价
(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。
(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。解析： 暂无解析 -
第5题：
西红柿与（）相克。
- A、鸡蛋
- B、羊肉
- C、虾
- D、鱼
正确答案:C -
第6题：
小王从农贸市场买来一条金鱼，没过几天鱼就死了。下列最有可能导致金鱼死亡的原因是（）。
- A、用河水养金鱼，每天为鱼换水
- B、把鱼缸放在窗台上，让鱼晒太阳
- C、在鱼缸里放入一些石头、水草，和金鱼做朋友
- D、从自来水管接水后，直接倒入鱼缸
正确答案:D -
第7题：
单选题小王从农贸市场买来一条金鱼，没过几天鱼就死了。下列最有可能导致金鱼死亡的原因是（ ）。A用河水养金鱼，每天为鱼换水
B把鱼缸放在窗台上，让鱼晒太阳
C在鱼缸里放入一些石头、水草，和金鱼做朋友
D从自来水管接水后，直接倒入鱼缸
正确答案： B解析：
D项，自来水中含有大量的化学漂白物质，且含氧量低，因此直接用自来水养金鱼是不行的。 -
第8题：
单选题西红柿与（）相克。A鸡蛋
B羊肉
C虾
D鱼
正确答案： A解析： 暂无解析