食品的营养价值包括（　　）。A.营养素的种类是否齐全 B.营养素的数量是否足够 C.营养素之间的比例是否合理 D.营养素是否容易被人体消化吸收 E.营养素是否容易被人体利用

第1题：

第2题：

第3题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品质量和营养价值
• B、改善食品感观性质
• C、便于食品加工
• D、提高原料利用率

正确答案:A,B,C,D

第4题：

食品的营养价值包括（）

正确答案:食品的营养成分、可消化率、发热量

第5题：

食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。

正确答案:正确

第6题：

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

正确答案:正确

第7题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
• B、改善食品的感观性状；
• C、保持或提高食品的营养价值；
• D、便于食品加工

正确答案:A,B,C,D

第8题：

食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

正确答案:感官性质；卫生安全性

第9题：

食品的营养价值

正确答案: 某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

第10题：

（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

• A、食品清洗
• B、食品预选
• C、食品储存
• D、食品冻结

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）

• A、使食品腐败变质
• B、使食品失去营养价值
• C、引起食源性疾病
• D、引起食物中毒

正确答案:A,C,D

第16题：

食品营养价值

正确答案: 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

第17题：

奶类食品的营养价值如何？

正确答案:奶类是营养丰富，各种营养素比例适合，容易消化吸收的食物。牛奶约含蛋白质3.5%（人奶约1.25%），含有全部必须氨基酸，故其利用率高。此外，奶中维生素含量亦较丰富，是核黄素、维生素A、D的良好来源。奶中还有婴儿所需的抗体等物质，对促进婴儿的健康密切相关。

第18题：

食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）

• A、改善食品色、香、味、形态或质地
• B、食品的保质保鲜
• C、食品加工工艺的顺利进行
• D、保持或提高食品的营养价值

正确答案:A,B,C,D

第19题：

食品的营养价值的含义包括：（）

• A、食品中所含营养素满足人体需要的程度
• B、食品中所含的能量可以满足人体需要的程度
• C、食品的市场价格
• D、食品的形状

正确答案:A,B

第20题：

有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。

正确答案:错误

第21题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第22题：

第23题：

第24题：