挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

第1题：

第2题：

第3题：

挤压膨化过程中（）。

• A、不破坏维生素C
• B、脂类稳定性提高
• C、可溶性食物纤维降低
• D、维生素损失相对较少
• E、维生素大量损失

正确答案:D

第4题：

膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。

正确答案:不溶性纤维

第5题：

间接挤压类谷物膨化食品

正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。

第6题：

简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

第7题：

挤压膨化过程中（）。

• A、脂类稳定性提高 
• B、不破坏维生素C 
• C、可溶性膳食纤维降低 
• D、维生素损失相对较少

正确答案:D

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）

正确答案:错误

第16题：

挤压膨化过程中（）。

• A、不破坏维生素C
• B、脂类稳定性提高
• C、可溶性食物纤维降低
• D、维生素损失相对较少

正确答案:D

第17题：

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。

正确答案:正确

第18题：

简述挤压膨化食品加工工艺流程。

正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：