鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（　　）

第1题：

第2题：

第3题：

酸雨的危害不包括（）

• A、使土壤酸化
• B、使植物叶绿素增多
• C、使鱼贝类死亡
• D、增加农作物中的有害物质含量
• E、腐蚀建筑物

正确答案:B

第4题：

鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。

正确答案:糖原,粘多糖

第5题：

鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

第6题：

牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。

正确答案:高,低

第7题：

鱼贝类的死后自溶

正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下述哪组食物嘌呤含量高（）。

• A、鱼、肉、禽、贝类
• B、动物的脑、心、肾、肝
• C、水果、鸡蛋、奶油、干酪
• D、咖啡、茶、可可、蜂蜜

正确答案:B

第15题：

鱼贝类的肌肉组织特点？

正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。

第16题：

鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

正确答案:僵直

第17题：

鱼贝类的死后僵硬

正确答案: 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。

第18题：

鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。

正确答案:CrP

第19题：

我国食物中牛磺酸含量最高的是（），每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于（）

正确答案:甲壳类及软体类海产品；功能饮料

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：