下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类

题目
下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。

A.醛
B.醇
C.酯
D.有机酸
E.酚类
相似考题

1.下列关于白酒香型的表述错误的是( )。A、酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒，武陵酒等B、窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲，沱牌曲酒等C、清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒，陕西西风酒等D、米香型以汾酒为代表，包括黄鹤楼酒、宝丰酒等

2.浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。A、9个月B、一年半C、一年D、两年

3.白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )

4.我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法

参考答案和解析
答案：A,B,C,D,E
解析：
有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。
更多“下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

    A.肥而不腻

    B.口感酥脆

    C.口感软糯

    D.绵软细润


    参考答案：D

  • 第3题：

    食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()


    参考答案：×

  • 第4题：

    白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

    • A、酒度、等级、口味及风格特征
    • B、香型、香气、口味及风格特征
    • C、色泽、香气、口味及风格特征
    • D、香型、等级、口味及风格特征

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列不属于白酒风味轮的是（）

    • A、香气
    • B、口味
    • C、色泽
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第6题：

    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。

    • A、酱香型、清香型、米香型
    • B、酱香型、米香型、复香型
    • C、清香型、复香型、酱香型
    • D、酱香型、清香型、窖香型

    正确答案:D

  • 第7题：

    含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。


    正确答案:豉

  • 第8题：

    冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。

    • A、口味
    • B、色泽
    • C、外观
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
    A

    酱香型、清香型、米香型

    B

    酱香型、米香型、复香型

    C

    清香型、复香型、酱香型

    D

    酱香型、清香型、窖香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？

    正确答案： 风味物质：
    白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
    白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
    酒的香型及代表酒种和风味物质：
    （1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
    （2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
    （3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
    （4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
    （5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
    （6）药香型：以贵州董酒为代表。
    （7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
    （8）兼香型：
    ①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
    ②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
    （9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
    （10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
    （11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。
    A

    醛

    B

    醇

    C

    酯

    D

    有机酸

    E

    酚类


    正确答案： E,A
    解析：
    有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。

  • 第13题：

    高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    简述酱香型酒的特征香气成分。


    正确答案:酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，还含有多量的异丁酸、异戊酸。
    酯含量虽不及浓香型酒多，但从低沸点的甲酸乙酯到中、高沸点的辛酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在。其中多量的丙酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯时有出现。
    醛酮类含量大。除含有多量的乙醛、乙缩醛外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠。同时异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量也是出众的。

  • 第16题：

    以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。（）

    • A、米香型
    • B、清香型
    • C、凤香型
    • D、特香型

    正确答案:C

  • 第17题：

    白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。

    • A、原材料
    • B、生产加工方法
    • C、用途
    • D、主要成分

    正确答案:B

  • 第18题：

    芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。


    正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

  • 第19题：

    下列白酒按香型分类不正确的是（）。

    • A、清香型黄鹤楼酒
    • B、米香型白沙液酒
    • C、酱香型茅台酒
    • D、浓香型古井贡酒

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列关于白酒香型的表述错误的是（）。
    A

    酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等

    B

    窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等

    C

    清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、特质黄鹤楼酒等

    D

    兼香性以桂林三花酒为代表，包括董酒、西凤酒等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。
    A

    原材料

    B

    生产加工方法

    C

    用途

    D

    主要成分


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述酱香型酒的特征香气成分。

    正确答案： 酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，还含有多量的异丁酸、异戊酸。
    酯含量虽不及浓香型酒多，但从低沸点的甲酸乙酯到中、高沸点的辛酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在。其中多量的丙酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯时有出现。
    醛酮类含量大。除含有多量的乙醛、乙缩醛外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠。同时异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量也是出众的。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于白酒香型表述错误的是（　　）。
    A

    酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等

    B

    窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等

    C

    酱香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、桂林三花酒等

    D

    其他香型又称兼香型，包括董酒、西凤酒等


    正确答案： D
    解析：
    C项，清香型，又称汾型，以山西汾酒为代表。

相关内容