食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）

题目
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）

相似考题

1.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

2.合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

3.烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论

4.简述烹饪与营养素损失的相关知识。

更多“食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）”相关问题

  • 第1题：

    营养素表观损失因子与( )有关。

    A.食物原料中营养素含量

    B.食物是否烹饪

    C.食物烹饪前后的重量

    D.食物中是否添加了防腐剂

    E.食物中是否添加了调味剂


    正确答案：AB

  • 第2题：

    营养素真实损失因子与()有关。

    A.食物是否被食用

    B.食物购买场所

    C.烹饪人员等级

    D.食物烹饪前后的重量


    正确答案：D

  • 第3题：

    对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。


    正确答案:旺火急炒

  • 第4题：

    营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

    • A、食物原料
    • B、土壤
    • C、烹饪食物
    • D、加入的调味品

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    儿童膳食达到合理营养的具体表现是（）

    • A、各类食物搭配合理
    • B、色、香、味俱佳
    • C、饮食卫生
    • D、平衡膳食
    • E、合理烹饪，营养素损失少

    正确答案:D

  • 第6题：

    热能（）。

    • A、是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 
    • B、不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 
    • C、是能量分解出的一种营养素 
    • D、不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

    正确答案:B

  • 第7题：

    食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由


    正确答案: 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。

  • 第8题：

    旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

    • A、降低营养素的损失
    • B、增加营养素的损失
    • C、使菜肴不熟
    • D、细菌不能被杀灭

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    热能（）。
    A

    是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 

    B

    不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 

    C

    是能量分解出的一种营养素 

    D

    不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
    A

    维生素

    B

    矿物质

    C

    水

    D

    膳食纤维


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

    正确答案： 旺火急炒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养素真实损失因子与( )有关。

    A.食物是否被食用

    B.食物购买场所

    C.烹饪人员的等级

    D.食物烹饪前后的重量


    正确答案：D

  • 第14题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第15题：

    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？


    正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。

  • 第16题：

    营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

    • A、维生素
    • B、矿物质
    • C、水
    • D、膳食纤维

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    能量的含义是（）

    • A、是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
    • B、不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
    • C、是能量分解出的一种营养素
    • D、不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

    正确答案:D

  • 第18题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第19题：

    烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？


    正确答案: ⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
    ⑵重视维生素C的补充；
    ⑶酌情增加维生素B1的供给量；
    ⑷注意增加维生素B2的供给量。

  • 第20题：

    问答题
    食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

    正确答案： 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

    正确答案： ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

  • 第23题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
    A

    营养素损失系数

    B

    营养素保留因子

    C

    营养素保留率

    D

    营养素损失比


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
    A

    食物原料

    B

    土壤

    C

    烹饪食物

    D

    加入的调味品


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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