简述烹饪与营养素损失的相关知识。

题目

简述烹饪与营养素损失的相关知识。

相似考题

1.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

2.合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

3.营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂

4.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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  • 第1题：

    营养素真实损失因子与( )有关。

    A.食物是否被食用

    B.食物购买场所

    C.烹饪人员的等级

    D.食物烹饪前后的重量


    正确答案：D

  • 第2题：

    营养素真实损失因子与()有关。

    A.食物是否被食用

    B.食物购买场所

    C.烹饪人员等级

    D.食物烹饪前后的重量


    正确答案：D

  • 第3题：

    16、烹饪加工中不可避免地会使某些营养素受到不同程度的损失。


    A

  • 第4题：

    营养素表现损失因子与（ ）有关。

    A.食物原料中营养素含量

    B.食物是否烹饪

    C.食物烹饪前后的重量

    D.食物中是否添加了防腐剂

    E.食物中是否添加了调味剂


    正确答案：AB

  • 第5题：

    16、烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。


    维生素

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