罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

题目
罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
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1.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听A.保温试验中胖听消失B.保温试验中胖听不变C.保温试验中胖听增大D.以上试验无法鉴别E.以上试验均可以鉴别

2.罐头胖听发生的原因分为______。A.化学性胖听B.生物性胖听C.机械性胖听D.物理性胖听

3.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。

4.罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味

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  • 第1题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    物理性胖听常见的原因是
    A.内容物含糖量高
    B.内容物含乳类
    C.加热温度过高
    D.冷却时降温过快
    E.装罐过满或罐内真空度过低

    答案：E
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第2题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第3题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。生物性胖听的特点之一是（）。

    • A、穿洞无气体逸出但有粪臭味
    • B、穿洞无气体逸出但有金属气味
    • C、穿洞有气体逸出且有腐败气味
    • D、穿洞有气体逸出但无异味
    • E、穿洞无气体逸出也无异味

    正确答案:C

  • 第4题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

    • A、可食用
    • B、一般不宜食用
    • C、禁止食用
    • D、返回原厂重新加工
    • E、低温冷冻24小时后食用

    正确答案:B

  • 第5题：

    对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）

    • A、可食用
    • B、可限期出售
    • C、重新加热灭菌后出售
    • D、重新加入防腐剂后出售
    • E、废弃

    正确答案:E

  • 第6题：

    购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）

    • A、包装破损
    • B、超过保质期
    • C、罐头食品发生胖听现象
    • D、食品外观有发霉变质现象

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

    • A、酸败
    • B、瘪听
    • C、不端正
    • D、变味

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）
    A

    内容物含糖量高

    B

    内容物含乳类

    C

    加热温度过高

    D

    冷却时降温过快

    E

    装罐过满或罐内真空度过低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。
    A

    细菌污染

    B

    真菌污染

    C

    罐内容物结冰

    D

    罐内壁腐蚀

    E

    加热温度过高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。生物性胖听的特点之一是（）。
    A

    穿洞无气体逸出但有粪臭味

    B

    穿洞无气体逸出但有金属气味

    C

    穿洞有气体逸出且有腐败气味

    D

    穿洞有气体逸出但无异味

    E

    穿洞无气体逸出也无异味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    罐头食品“胖听”的原因是（　　）。
    A

    加入亚硝酸盐过量

    B

    加入硝酸盐过量

    C

    加入BHA过量

    D

    加入BHA过少

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项是罐头食品“胖听”的原因？（　　）
    A

    加入BHA过少

    B

    加入硝酸盐过量

    C

    加入BHA过量

    D

    加入亚硝酸盐过量

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    化学性胖听罐头的处理原则是
    A.可食用
    B.一般不宜食用
    C.禁止食用
    D.返回原厂重新加工
    E.低温冷冻24小时后食用

    答案：B
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第14题：

    食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）

    • A、37℃
    • B、45℃
    • C、60℃
    • D、50℃以上

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列罐头中可食用的是（）。

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第16题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）

    • A、内容物含糖量高
    • B、内容物含乳类
    • C、加热温度过高
    • D、冷却时降温过快
    • E、装罐过满或罐内真空度过低

    正确答案:E

  • 第17题：

    购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）

    • A、超过保质期
    • B、未标明烹调方法的食品
    • C、胖听的罐头食品
    • D、包装破损的食品

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

    • A、经审查生产记录，属于正常
    • B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
    • C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
    • D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    多选题
    购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）
    A

    超过保质期

    B

    未标明烹调方法的食品

    C

    胖听的罐头食品

    D

    包装破损的食品


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
    A

    胖听程度增大可能是生物性气胀

    B

    胖听程度不变可能是生物性气胀

    C

    胖听消失可能是化学性膨胀

    D

    胖听程度不变可能是物理性膨胀


    正确答案： B
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第21题：

    单选题
    对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）
    A

    可食用

    B

    可限期出售

    C

    重新加热灭菌后出售

    D

    重新加入防腐剂后出售

    E

    废弃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。
    A

    可食用

    B

    一般不宜食用

    C

    禁止食用

    D

    返回原厂重新加工

    E

    低温冷冻24小时后食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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