马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听A.保温试验中胖听消失B.保温试验中胖听不变C.保温试验中胖听增大D.以上试验无法鉴别E.以上试验均可以鉴别

题目

马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听

A.保温试验中胖听消失

B.保温试验中胖听不变

C.保温试验中胖听增大

D.以上试验无法鉴别

E.以上试验均可以鉴别

相似考题

1.在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听B、平酸腐败罐头C、正常罐头D、化学性胖听E、物理性胖听罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧B、膨胀消失C、膨胀不变D、膨胀加剧或膨胀不变E、膨胀消失或膨胀不变在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售B、测其内容物pH，酸度较低者废弃C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D、进行再保温试验，发生胖听者废弃E、全部废弃，禁止食用

2.由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

3.由于罐头内微生物大量繁殖产气而引起的胖听为______。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

4.罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味

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  • 第1题：

    罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。

    A.生物性胖听

    B.化学性胖听

    C.物理性胖听

    D.机械性胖听


    参考答案：B

  • 第2题：

    最简捷的临床鉴别方法是A.耳镜检查B.电测听、阻抗测听检查C.瘘管试验检查SX

    最简捷的临床鉴别方法是

    A.耳镜检查

    B.电测听、阻抗测听检查

    C.瘘管试验检查

    D.乳突X线照相检查

    E.前庭功能检查


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列罐头可食用的是

    A．超过保存期

    B．漏听

    C．生物性胖听

    D．物理性胖听

    E．罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案：D

  • 第4题：

    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。


    正确答案：A
    【考点】罐头胖听如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第5题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    物理性胖听常见的原因是
    A.内容物含糖量高
    B.内容物含乳类
    C.加热温度过高
    D.冷却时降温过快
    E.装罐过满或罐内真空度过低

    答案：E
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第6题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    化学性胖听罐头的处理原则是
    A.可食用
    B.一般不宜食用
    C.禁止食用
    D.返回原厂重新加工
    E.低温冷冻24小时后食用

    答案：B
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第7题：

    下列（）罐头可以食用。

    • A、超过保存期
    • B、罐头内容物外观正常，酸度增加
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听

    正确答案:D

  • 第8题：

    罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

    • A、酸败
    • B、瘪听
    • C、不端正
    • D、变味

    正确答案:A,D

  • 第9题：

    罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？


    正确答案: ①物理性胀罐
    装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
    ②化学性胀罐
    酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
    ③细菌性胀罐
    由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
    A、杀菌不足；
    B、罐头密封不完全。

  • 第10题：

    单选题
    保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。
    A

    生物性膨听

    B

    物理性膨听

    C

    高原性膨听

    D

    化学性膨听


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
    A

    胖听程度增大可能是生物性气胀

    B

    胖听程度不变可能是生物性气胀

    C

    胖听消失可能是化学性膨胀

    D

    胖听程度不变可能是物理性膨胀


    正确答案： B
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第12题：

    单选题
    下列罐头中可食用的是（）。
    A

    漏听

    B

    超过保存期

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    平酸腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头胖听发生的原因分为______。

    A.化学性胖听

    B.生物性胖听

    C.机械性胖听

    D.物理性胖听


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    此罐头可判定为

    A．生物性胖听

    B．平酸腐败罐头

    C．正常罐头

    D．化学性胖听

    E．物理性胖听


    正确答案：D

  • 第15题：

    马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象

    A．瘪听

    B．胖听

    C．锈听

    D．漏听

    E．以上都有


    正确答案：E

  • 第16题：

    罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


    A.胖听程度增大可能是生物性气胀

    B.胖听程度不变可能是生物性气胀

    C.胖听消失可能是化学性膨胀

    D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

    答案：A
    解析：
    如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

  • 第17题：

    平酸腐败主要表现为

    A.罐头内容物酸度降低而外观正常
    B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
    C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
    D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
    E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    答案：E
    解析：
    平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

  • 第18题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第19题：

    罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

    • A、经审查生产记录，属于正常
    • B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
    • C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
    • D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    怎样用密封试验鉴定"胖听"罐头？


    正确答案: 将罐头标签撕掉，洗净擦干，放入85℃热水中（没于水面下3～5厘米）5分钟。如罐头密封不良，在罐头表面会出现小的气泡串；若无腐败气体，多为化学性胖听；如罐头的各个部位都有气泡连续逸出并有腐败气味，则多为生物性胖听。

  • 第21题：

    下列罐头中可食用的是（）

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    下列罐头可食用的是（）
    A

    超过保存期

    B

    漏听

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

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