下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

题目
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。


A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤
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1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。

3.下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是A.先切后洗 B.水中浸泡后烹调 C.开水中烫10分钟以上 D.提前切好，吃时现炒 E.急火快炒

4.下列加工方法中,不能加工成形面的是()。A、车削B、铣削C、刨削D、磨削E、钻削

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  • 第1题：

    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

    • A、淘洗次数5次以上
    • B、长时间浸泡
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、少炸少烤

    正确答案:D

  • 第2题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第4题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

    • A、煮
    • B、烊
    • C、汆
    • D、涮

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、清炒就是口味清淡的烹调方法
    • B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
    • C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
    • D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

    正确答案:D

  • 第7题：

    分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法。

    • A、选料
    • B、初加工
    • C、精加工
    • D、预制

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）

    • A、煎制
    • B、初步热加工
    • C、烤制
    • D、焖制

    正确答案:A

  • 第9题：

    烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

    • A、煎
    • B、腌
    • C、汆
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。
    A

    先洗后切

    B

    切后即炒

    C

    急火快炒

    D

    炒好即食

    E

    开汤下菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
    A

    淘洗次数5次以上

    B

    长时间浸泡

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    少炸少烤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

    • A、米研磨精细
    • B、烹调中加酸
    • C、烹调中加碱
    • D、过分淘汰
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第15题：

    一个表面的加工路线中，（），决定了该表面的加工精度。

    • A、最终的加工方法
    • B、第一道加工方法
    • C、中间的加工方法

    正确答案:A

  • 第16题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第17题：

    初步热加工是一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第19题：

    维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列切削加工方法中，不能加工成形面的是（）。

    • A、车削
    • B、刨削
    • C、铣削
    • D、钻削
    • E、磨削

    正确答案:D

  • 第21题：

    毒蕈中毒的原因是（）。

    • A、烹调方法不正确
    • B、误采和误食
    • C、加工方法不正确
    • D、食用方法不正确

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
    A

    煎

    B

    腌

    C

    汆

    D

    炸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
    A

    米研磨精细

    B

    烹调中加酸

    C

    烹调中加碱

    D

    过分淘汰

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

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