46、咖啡豆主要成分有：咖啡因、丹宁酸、蛋白质、脂肪 、糖分、矿物质、粗纤维等。

第1题：

第2题：

第3题：

关于年轻的波亚克（Pauillac）葡萄酒，其丹宁、酸度和酒精度是（）。

• A、中等丹宁-高酸-低酒精
• B、低丹宁-高酸-低酒精
• C、高丹宁-高酸-中等酒精
• D、中等丹宁-低酸-中等酒精

正确答案:C

第4题：

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

• A、水分
• B、糖分
• C、单宁酸
• D、咖啡因

正确答案:B

第5题：

国家质量监督局批准允许出售的各种品牌的奶粉主要含（）。

• A、蛋白质、乳酸、矿物质和微量元素
• B、乳酸杆菌、脂肪酸、蛋白质和矿物质
• C、蛋白质、乳酸、脂肪酸和维生素
• D、乳糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素

正确答案:D

第6题：

顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。

• A、高丹宁、低酸
• B、低丹宁、高酸
• C、低丹宁、低酸
• D、高丹宁、高酸

正确答案:D

第7题：

（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源

• A、蛋白质
• B、脂肪
• C、焦糖
• D、氨基酸

正确答案:C

第8题：

蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。

• A、糖类及蛋白质
• B、矿物质及酸
• C、脂肪
• D、纤维及矿物质

正确答案:A

第9题：

结合蛋白主要包括（）几部分。

• A、核酸
• B、蛋白质
• C、非蛋白成分
• D、糖分子
• E、脂肪酸

正确答案:B,C

第10题：

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

• A、短链脂肪酸
• B、长链脂肪酸
• C、碳水化合物
• D、胶原和黏蛋白
• E、矿物质

正确答案:D

第11题：

经期后1.5天内，应注意补充（）等营养物质。

• A、糖和矿物质
• B、脂肪和糖
• C、蛋白质和脂肪
• D、蛋白质和矿物质

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

概略养分分析方案将饲粮营养分为哪六大类（）

• A、水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
• B、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物
• C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、干物质

正确答案:B

第15题：

大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

正确答案:65；11；1.6；4-5；3

第16题：

蜂蜜的主要成分有（）。

• A、蛋白质
• B、脂肪
• C、碳水化合物
• D、粗纤维

正确答案:A,C

第17题：

食用植物奶油危害人体健康的主要成分是？（）

• A、糖
• B、反式脂肪酸
• C、乙醇
• D、咖啡因

正确答案:B

第18题：

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

正确答案:小麦粉

第19题：

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

• A、蛋白质
• B、脂肪酸
• C、矿物质
• D、麦淀粉

正确答案:A

第20题：

干蛇毒的主要成分是（）

• A、糖类
• B、脂肪
• C、蛋白质
• D、水分
• E、矿物质

正确答案:C

第21题：

核蛋白主要包括（）几部分。

• A、核酸
• B、蛋白质
• C、核糖
• D、糖分子
• E、脂肪酸

正确答案:A,B

第22题：

下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

• A、胶原和黏蛋白
• B、短链脂肪酸
• C、碳水化合物
• D、长链脂肪酸
• E、矿物质

正确答案:A

第23题：

第24题：