面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉

题目

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

相似考题

1.油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

2.层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

3.膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理膨松面团

4.膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

更多“面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿 ”相关问题

  • 第1题：

    鱼香大虾预熟处理的方法是______。

    A.油煎

    B.水煮

    C.烤制

    D.油炸


    参考答案：D

  • 第2题：

    由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。

    A.糯米粉

    B.粳米粉

    C.籼米粉

    D.江米粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    确定平行轴定轴轮系传动比符号的方法为（）。

    A只可用（－1）m确定

    B只可用画箭头方法确定

    C既可用（－1）m确定也可用画箭头方法确定

    D用画箭头方法确定


    C
    略

  • 第4题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。

    A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
    B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
    C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
    D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

    答案：B
    解析：
    本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。

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