啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：酒花树脂、酒花油、黄酮

题目

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：酒花树脂、酒花油、黄酮

相似考题

1.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。

2.啤酒花花片的基部有许多分泌树脂和酒花油的（），叫蛇马腺。A、产出物B、腺体C、液体D、粘性物

3.啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。A、花蕊B、香腺分泌物C、甲酸D、花粉

4.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

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  • 第1题：

    酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？


    正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性

  • 第3题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第4题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第5题：

    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


    正确答案:酒花树脂

  • 第6题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

    正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
    作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
    （4）抑菌作用，增强防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
    A

    苦味物质

    B

    酒花油

    C

    蛋白质

    D

    矿物质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

    正确答案： 苦味物质
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。


    正确答案:律草酮；加律草酮；合律草酮

  • 第14题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第17题：

    在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:α-酸；β-酸；酒花油；多酚物质

  • 第18题：

    填空题
    在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： α-酸,β-酸,酒花油,多酚物质
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？

    正确答案： 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？

    正确答案： 主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4~8%）等。作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；（2）提高啤酒泡沫的持久性（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清（4）抑菌作用，增强防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
    A

    黄腐酚

    B

    酒花树脂

    C

    α-酸

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
    A

    酒花树脂

    B

    酒花油

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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