当客人对菜肴口味提出异议时，先向客人道歉，客人同意换菜后，立即撤下，并通知厨房重做。

题目

当客人对菜肴口味提出异议时，先向客人道歉，客人同意换菜后，立即撤下，并通知厨房重做。

相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

3.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理

4.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬

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  • 第1题：

    西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

    A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

    B.待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

    C.待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

    D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下


    正确答案：B

  • 第2题：

    服务员打翻了咖啡、茶、汤菜，弄脏了客人的衣服，以下哪种处理是礼貌、得体的（）

    • A、抱怨地面太滑，或碗盘太烫
    • B、立即向客人道歉，询问客人是否有烫伤
    • C、马上帮客人擦拭衣服
    • D、请主管或经理前来，再次向客人道歉
    • E、如果确是服务员的责任，且客人坚决要求，应适当赔偿

    正确答案:B,C,D,E

  • 第3题：

    餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

    • A、不做解释拿回厨房加工
    • B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
    • C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
    • D、不予理睬

    正确答案:C

  • 第4题：

    王小姐是某公司秘书，一日和经理陪客人吃饭。王小姐把客人安排在经理右边的位置并帮客人把外套搭在椅背上。落座后，王小姐首先向经理介绍了客人，然后向客人介绍经理，并帮经理派发了名片，介绍后，王小姐抽出杯中的餐巾纸，把杯盘餐具仔细擦拭了一遍，然后示意服务生上菜。进餐时，王小姐在沙拉中发现了一只小菜虫，她马上告诉同桌的客人咱不要取食，并招呼服务生，告诉他沙拉中有虫，重新换一道菜。经理不慎把调味汁打翻，王小姐忙起身帮经理擦拭，并一再向客人表示道歉。席间，王小姐一会儿向客人敬酒，一会儿向客人敬烟，极尽主人之仪。试分析王小姐的行为有无失礼之处?


    正确答案:王小姐的失礼之处在于：
    （1）不需要帮客人放外套，应由客人自己放；
    （2）向他人做介绍时顺序不对；
    （3）不能用餐巾纸擦杯盘，这样做无论对对方还是餐厅都是不礼貌的；
    （4）在发现小菜虫后的处理方式不正确，应该小声招呼服务员过来并告诉他这种情况，悄然换一盘新菜即可；
    （5）帮经理擦拭处理，显得过于亲昵，不是当时场合的得体动作，应假装没看见。
    （6）席间不要向客人敬酒，更不能敬烟。

  • 第5题：

    当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。


    正确答案:右

  • 第6题：

    餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

    • A、不做解释拿回厨房加工
    • B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
    • C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
    • D、不予理睬

    正确答案:C

  • 第7题：

    俄式宴会，需要服务员在（）。

    • A、客人面前分让菜肴
    • B、厨房将菜肴分好
    • C、让客人自己取拿菜肴
    • D、将菜肴按份分好端给客人

    正确答案:A

  • 第8题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

    • A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
    • B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
    • C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
    • D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

    正确答案:D

  • 第9题：

    做房时，发现客人有大量现金怎么办（）

    • A、帮客人放好，并数数现金数，然后报告主管
    • B、立即退出房门，当没进过该客人房间
    • C、立即退出房门通知主管
    • D、退出房门，暂时不做清洁，待客人回来后，提醒客人放好

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    属于是订餐服务时出现的问题的是（　　）。
    A

    点的菜单与当天能供应的菜单有所出入

    B

    预订单位重复预订

    C

    客人对菜肴口味不满而提出退菜

    D

    结账差错

    E

    客人跑账


    正确答案： E,C
    解析：
    订餐服务中的问题主要包括：①所订菜单与当天能供应的菜单有所出入；②预订单位另有宾客来重复预订；③服务员遗忘宾客的预订。

  • 第11题：

    单选题
    西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。
    A

    一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

    B

    待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

    C

    待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

    D

    待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“我经常来这里吃，这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。10分钟后菜陆陆续续上来时，服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天××菜由于原料采购问题没有了，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“我们今天就是冲着这道菜来的，没有你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气后，客人仍觉得在朋友面前丢了面子。于是，没有用餐，带着其他客人拂袖而去。作为一名酒店管理者，请结合本案例分析酒店应该怎么做才能有效避免出现客人的投诉。（）
    A

    建立顾客的客史档案

    B

    班前会上详细说明厨房的备货情况

    C

    当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴

    D

    所点菜肴没有时应该在10分钟内通知客人

    E

    如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用餐时，如是围餐，全陪应向客人告知菜式的数量，并对特色菜肴多作介绍。(__________)


    正确答案：×

  • 第14题：

    如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。

    • A、相似口味
    • B、同等价位
    • C、较高价位
    • D、不同口味

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

    • A、将客人不太爱吃的菜撤走
    • B、大盘换小盘
    • C、盘子上面叠盘子
    • D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

    正确答案:B

  • 第16题：

    当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。

    • A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
    • B、照常规接受点菜
    • C、向客人说明厨房没有的菜
    • D、拒绝客人

    正确答案:A

  • 第17题：

    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

    • A、将菜肴回锅重新制作
    • B、重新做一份新菜
    • C、将菜肴进一步加味
    • D、将菜肴进行加热

    正确答案:B

  • 第19题：

    中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

    • A、送回厨房处理
    • B、换上小碟子上桌
    • C、征求客人意见，分给需要的客人
    • D、当垃圾处理

    正确答案:B

  • 第20题：

    下面一项，对遗留物品处理正确的为（）

    • A、发现遗留物品立即通知客房主管，再通知前台
    • B、客人领取时，请客人说出姓名，就可以给他
    • C、发现遗留物品，立即通知前台，如客人离开，通知主管，并填写遗留物品单
    • D、发现遗留物品，客人没有离店，立即到前台交给客人

    正确答案:C

  • 第21题：

    当服务工作中出现问题时，如果不是由于服务人员本身和服务态度或服务技能欠缺造成的，如客人队菜肴质量不满时，服务员应（）。

    • A、听而不闻
    • B、不予理睬
    • C、对客人说“这是厨房的事，与我无关”
    • D、虚心接受客人提出的意见，及时反映给厨房

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于点菜正确的说法有（）。
    A

    如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人

    B

    客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜

    C

    若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有

    D

    若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。
    A

    向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间

    B

    照常规接受点菜

    C

    向客人说明厨房没有的菜

    D

    拒绝客人


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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