16、食品工业中生产添加剂柠檬酸的微生物发酵过程是在什么条件下进行的A．厌氧发酵B．好氧发酵C．兼性发酵D．无限制

题目

16、食品工业中生产添加剂柠檬酸的微生物发酵过程是在什么条件下进行的

A．厌氧发酵

B．好氧发酵

C．兼性发酵

D．无限制

相似考题

1.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A．发酵乳制品B．生产微生物代谢产品C．用于食用醋的生产D．培养微生物菌体E．酸奶

2.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.酸奶 E.发酵膨化食品

3.简述食品添加剂在现代食品工业中的作用？

4.发酵技术在食品工业中的应用为( )。A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶

参考答案和解析
好氧发酵
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  • 第1题：

    简述食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现。


    正确答案: ①以色香味形适应消费者的需要。
    ②满足消费者对营养保健食品的需要。
    ③有些保鲜方法的研究进展，取得了比罐头、速冻食品更有效、更经济的加工手段。
    ④品种繁多和方便性离不开食品添加剂。

  • 第2题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

    • A、发酵乳制品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    人们把利用微生物在有氧或者在缺氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

    • A、有适宜的微生物生产菌种
    • B、控制微生物进行代谢的各种条件
    • C、有进行微生物发酵的设备
    • D、有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

  • 第6题：

    发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、霉菌
    • D、双歧杆菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    下面的叙述（）可应用于发酵。

    • A、在无氧条件下发生发酵
    • B、发酵过程发生时需要DNA
    • C、发酵的一个产物是淀粉分子
    • D、发酵可在大多数微生物细胞中发生

    正确答案:A

  • 第8题：

    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？


    正确答案:果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用

  • 第9题：

    单选题
    下面的叙述（）可应用于发酵。
    A

    在无氧条件下发生发酵

    B

    发酵过程发生时需要DNA

    C

    发酵的一个产物是淀粉分子

    D

    发酵可在大多数微生物细胞中发生


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）

    正确答案： （1）氧是柠檬酸发酵的理论底物之一
    （2）发酵中生成的NADH在重新氧化时还需要氧气作为底物
    （3）柠檬酸产生菌黑曲霉中除存在正常（标准）呼吸链外，还存在一条呼吸活动性强的侧系呼吸链，该链的功能是在氧化NADH的同时不产生ATP，减轻了ATP对PFK酶、CS酶的反馈抑制，该侧系呼吸链与正常（标准）的呼吸链不同，对氧敏感，缺氧对其损伤是不可逆的。
    综上所述，柠檬酸发酵时需要高通氧强度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    发酵技术在食品工业中的应用为（）。
    A

    培养微生物菌体

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    发酵乳制品

    E

    酸奶


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（　　）。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第13题：

    食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？


    正确答案: ①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；
    ②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种强化食品；
    ③保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；
    ④就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。

  • 第14题：

    简述柠檬酸的发酵生产。


    正确答案: 以糖质原料发酵生产柠檬酸的常用菌种是黑曲霉，目前柠檬酸发酵以深层发酵为主。
    发酵是一个边糖化边产酸的过程，由同一种菌种在同一生活环境中完成，但两过程最适pH不同。最初以糖化为主，控制pH为2.5~3.0。产酸后控制pH为2.0~2.5，为防止pH下降抑制淀粉酶活性，在pH降至2.0时，加入灭菌的碳酸钙乳剂，中和部分酸，使pH回升至2.5左右。但中和剂用量要适度，pH过高则会产生大量杂酸（主要是草酸）。
    发酵要求温度在31℃左右，太高会产生杂酸，影响柠檬酸收率。
    发酵时间约4天左右。

  • 第15题：

    发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。


    正确答案:发酵；提取；发酵原料；菌种；发酵设备

  • 第16题：

    在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。


    正确答案:乳酸发酵；酒精发酵

  • 第17题：

    在酶制剂工业生产中为什么以微生物发酵生产为主？


    正确答案:应用微生物来开发酶有下列优点：
    1.微生物生长繁殖快，生活周期短。
    2.微生物种类繁多。
    3.当基因工程介入时，动植物细胞中存在的酶，几乎都能够利用微生物细胞获得。

  • 第18题：

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

    • A、酱油
    • B、糖类（淀粉）的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）


    正确答案: （1）氧是柠檬酸发酵的理论底物之一
    （2）发酵中生成的NADH在重新氧化时还需要氧气作为底物
    （3）柠檬酸产生菌黑曲霉中除存在正常（标准）呼吸链外，还存在一条呼吸活动性强的侧系呼吸链，该链的功能是在氧化NADH的同时不产生ATP，减轻了ATP对PFK酶、CS酶的反馈抑制，该侧系呼吸链与正常（标准）的呼吸链不同，对氧敏感，缺氧对其损伤是不可逆的。
    综上所述，柠檬酸发酵时需要高通氧强度。

  • 第20题：

    在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是（）物质，在发酵过程中有机物既是（），又是氧化还原反应中的（）。


    正确答案:多糖分解的单糖；被氧化的基质；最终电子受体

  • 第21题：

    多选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（　　）。
    A

    发酵乳制品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： C,B
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他再加工制品，如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第22题：

    填空题
    微生物在厌氧条件下进行的发酵有（），（），（）等。

    正确答案： 乙醇发酵,乳酸发酵,丁酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案： 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
    A

    酱油

    B

    糖类（淀粉）的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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