简述食品添加剂在现代食品工业中的作用？
题目
简述食品添加剂在现代食品工业中的作用？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。
①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；
②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；
③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；
②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；
③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
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第1题：
食品工业是否可以杜绝使用食品添加剂？为什么？
正确答案:不可以食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。 -
第2题：
食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？
正确答案: ①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；
②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种强化食品；
③保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；
④就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。 -
第3题：
根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760），以下属于食品添加剂的有：（）
- A、食品用香精
- B、营养强化剂
- C、胶基糖果中基础剂物质
- D、食品工业用加工助剂
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
正确答案: 用于提高食品的质地和风味。例如：干酪制造，焙烤工业，肉类嫩化，啤酒生产 -
第5题：
现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。
正确答案:错误 -
第6题：
没有食品添加剂，就没有现代食品工业，平均生产100元食品，需要花费约1元的食品添加剂。
正确答案:正确 -
第7题：
正是由于食品工业的发达，以及形形色色的添加剂，才使我们的饮食生活变得如此丰富、高效和“方便”，随时买到想吃的东西。但要想真正避免摄入大量的食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，回到厨房，回到家庭烹饪。这段话的主旨是（）
- A、回到厨房，远离添加剂
- B、食品工业发达，饮食生活丰富、高效
- C、现代生活有了添加剂，生活丰富便捷
- D、现代生活添加剂无处不在
正确答案:A -
第8题：
简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
正确答案: ①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可将果皮渣综合利用；
②果蔬生产。某些蔬菜水果经纤维素酶适当处理可使细胞壁膨胀、软化，提高可消化性和改进口感；可改进脱水蔬菜的烧煮性和复原性；
③种子蛋白利用。纤维素酶可用于处理大都可促进脱皮，增加大豆或豆饼提取优质蛋白质的得率。
④速溶茶生产。用纤维素酶抽取茶叶中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；
⑤琼脂生产。用纤维素酶提取琼脂，避免其分解；并由于细胞壁的降解可提高得率简化工艺。 -
第9题：
问答题简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。正确答案： ①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可将果皮渣综合利用；
②果蔬生产。某些蔬菜水果经纤维素酶适当处理可使细胞壁膨胀、软化，提高可消化性和改进口感；可改进脱水蔬菜的烧煮性和复原性；
③种子蛋白利用。纤维素酶可用于处理大都可促进脱皮，增加大豆或豆饼提取优质蛋白质的得率。
④速溶茶生产。用纤维素酶抽取茶叶中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；
⑤琼脂生产。用纤维素酶提取琼脂，避免其分解；并由于细胞壁的降解可提高得率简化工艺。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？正确答案： 淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三种主要类型。
（1）α-淀粉酶：水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1，4-糖苷键，水解物中异头碳的α-构型保持不变。它对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定稳定性，如布丁和奶油沙司。
（2）β-淀粉酶：从淀粉的非还原末端水解α-1，4-糖苷键，生成β-麦芽糖。它能够完全水解直链淀粉为β-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。
（3）葡萄糖淀粉酶：从淀粉的非还原末端水解α-1，4-糖苷键生成葡萄糖。它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述完整细胞固定化的方法及其在食品工业中的作用。正确答案： 完整细胞固定化方法：吸附法、包埋法、交联法和共价法。
按照细胞固定化方式分：无载体固定化、有载体固定化（吸附法固定化、在聚合物载体内的包埋）及生长细胞的固定化。
作用：固定化细胞在抗生素生产中的应用、果葡糖浆的生产、利用固定化酵母进行啤酒的后发酵生产、固定化细胞应用于柠檬酸的生产解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述食品添加剂在现代食品工业中的作用？正确答案： 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。
①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；
②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；
③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现。
正确答案: ①以色香味形适应消费者的需要。
②满足消费者对营养保健食品的需要。
③有些保鲜方法的研究进展，取得了比罐头、速冻食品更有效、更经济的加工手段。
④品种繁多和方便性离不开食品添加剂。 -
第14题：
食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
- A、防止变质
- B、保持营养价值
- C、改善感官
- D、满足特殊需求
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
正确答案: 1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；
3）有利于食品加工；
4）有利于满足不同人群的特殊需要；
5）有利于开发新的食品资源；
6）有利于原料的综合利用。 -
第16题：
食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
正确答案:错误 -
第17题：
试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
正确答案: 1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鲜作用
4与蛋白质络合作用
5与碳水化合物作用
6与脂类化合物作用
7悬浮作用 -
第18题：
简述食品添加剂与食品工业的关系？
正确答案: （1）有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
（2）改善食品的感官性状。
（3）保持或提高食品的营养价值。
（4）增加食品的品种和方便性。
（5）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。
（6）满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。 -
第19题：
简述完整细胞固定化的方法及其在食品工业中的作用。
正确答案: 完整细胞固定化方法：吸附法、包埋法、交联法和共价法。
按照细胞固定化方式分：无载体固定化、有载体固定化（吸附法固定化、在聚合物载体内的包埋）及生长细胞的固定化。
作用：固定化细胞在抗生素生产中的应用、果葡糖浆的生产、利用固定化酵母进行啤酒的后发酵生产、固定化细胞应用于柠檬酸的生产 -
第20题：
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
正确答案: （1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感；食工业：（1）作为热交换物质；（2）可作造形物质；（3）用于改善食品的质构。 -
第21题：
问答题简述蛋白酶在食品工业中的应用。正确答案： 用于提高食品的质地和风味。例如：干酪制造，焙烤工业，肉类嫩化，啤酒生产解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。正确答案： （1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感；
食工业：（1）作为热交换物质；（2）可作造形物质；（3）用于改善食品的质构。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品工业是否可以杜绝使用食品添加剂？为什么？正确答案： 不可以食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。解析： 暂无解析