96、酿制淡爽型高发酵度啤酒,糖化温度应适当低一些,如63～65℃。

第1题：

第2题：

啤酒制造工业废水的主要来源是（）

• A、麦芽制造和啤酒生产阶段
• B、麦芽制造和发酵阶段
• C、糖化和啤酒生产阶段
• D、糖化和发酵阶段

正确答案:A

第3题：

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

正确答案:错误

第4题：

啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

正确答案:麦芽（包括特种麦芽）；啤酒花（包括酒花制品）

第5题：

啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

• A、糖化醪温度低
• B、煮沸时间长
• C、糖化用水碳酸盐硬度低
• D、洗糟水温高

正确答案:B,D

第6题：

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

• A、以小曲为糖化剂
• B、以小曲为发酵剂
• C、以小曲为糖化发酵剂
• D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

正确答案:C

第7题：

啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

正确答案:麦芽

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。

正确答案:正确

第14题：

（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

正确答案:大曲酒

第15题：

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

正确答案:错误

第16题：

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

正确答案:正确

第17题：

高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

正确答案:错误

第18题：

啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

正确答案:大麦芽；酒花；酵母；二氧化碳；2.5~7.5%

第19题：

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• A、提高麦汁中可发酵糖的含量
• B、添加酶制剂强化淀粉糖化
• C、选育高发酵度菌种进行发酵
• D、提高麦芽在原料中的比例

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：