糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
题目
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第5题：
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第7题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
- A、提高麦汁中可发酵糖的含量
- B、添加酶制剂强化淀粉糖化
- C、选育高发酵度菌种进行发酵
- D、提高麦芽在原料中的比例
正确答案:D -
第9题：
判断题啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A提高麦汁中可发酵糖的含量
B添加酶制剂强化淀粉糖化
C选育高发酵度菌种进行发酵
D提高麦芽在原料中的比例
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
青黄烟是在调制过程中，叶绿素没有完全分解造成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
正确答案:错误 -
第20题：
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C糖化酶
D蛋白酶
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。Aa-氨基酸
B锌离子浓度
C淀粉
D可发酵性糖
正确答案： D解析： 暂无解析