食品菌落总数测定和霉菌酵母菌检测的实验方法和条件有哪些不同点？

第1题：

第2题：

霉菌和酵母菌的菌落各自的特点是什么？

正确答案: 霉菌的菌落特点：
在固体培养基上：菌落形态较大，质地疏松，外表干燥、不透明，呈现或松或紧的蛛网状、棉絮状、丝绒状、地毯状等。菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取.菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致等。有些霉菌的菌落表面呈现颗粒状、粉状、同心圆、辐射状及不规则的条纹等。霉菌的菌丝为无色、半透明，但发育成熟的菌丝，形成各种孢子后，会呈现灰色、绿色、黑色、棕色、黄色、红色等。
在液体培养基中：霉菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造。静止培养时，菌丝常生长在培养液表面，培养液不混浊，有时用此法可以检查培养物是否被细菌污染。
酵母菌的菌落特点：
固体培养基上与细菌相似：表面湿润、粘稠、与培养基结合不紧密，比细菌菌落大而厚，颜色单调、多为乳白色，少为红色、黑色。
液体培养基中，不形成菌落，而是使培养液变浑浊、或沉于基底并产生沉淀物；均匀生长；培养液面上生长，能形成菌膜。

第3题：

为什么霉菌菌落的中央和边缘，正面和反面的颜色常有明显差别？细菌和酵母菌的菌落怎样？为什么？

正确答案: 霉菌：菌落中央分化、成熟早，色深。边缘菌丝还未分化，色浅。（3分）细菌和酵母菌菌落中央与边缘，正面和反面的颜色基本相同，是因为细菌和酵母菌细胞没有营养菌丝和气生菌丝的分化。

第4题：

食品中霉菌和酵母菌计数的培养条件是28℃±1℃培养5d

正确答案:正确

第5题：

（）的多少，标志着食品的污染程度。

• A、菌落总数
• B、大肠菌群
• C、霉菌
• D、酵母菌

正确答案:A

第6题：

霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。

• A、和
• B、平均数
• C、最接近15-150的平均菌落数
• D、任选一平皿计数

正确答案:B

第7题：

简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。

第8题：

根据哪些菌落特征可区别细菌、酵母菌、霉菌？

正确答案:可以从菌落的光泽、透明度等特征进行区分。多数细菌的菌落一般呈现湿润、光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀及颜色一致的特征。酵母菌的一般菌落表面湿润、透明、光滑、容易挑起，菌落质地均匀、正反面、边缘与中央部位的颜色一致，一般带有酒香气。霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥、不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。菌落与培养基的连接紧密，不易挑取。

第9题：

酵母菌的菌落类似于（）

• A、霉菌菌落
• B、链霉菌菌落
• C、细菌菌落
• D、蕈菌的菌落

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

• A、酵母菌和细菌
• B、酵母菌和霉菌
• C、细菌和霉菌
• D、霉菌、酵母和细菌

正确答案:A

第15题：

作为食品受到粪便污染指示菌的是（）

• A、菌落总数
• B、霉菌
• C、大肠杆菌
• D、平酸菌
• E、酵母菌

正确答案:C

第16题：

霉菌和细菌菌落总数的差异有哪些？

正确答案: 1.霉菌的菌落总数是取10-150cfu，而细菌的是取30-300cfu。
2.培养基的不同。
3.霉菌和细菌的培养温度和时间长度的不同。

第17题：

目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）

• A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
• B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》
• C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》
• D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》

正确答案:A,C

第18题：

细菌，放线菌，酵母菌和霉菌四类微生物的菌落有何不同？为什么？

正确答案: 酵母菌菌落一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。霉菌菌落由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小
放线菌菌落能产生大量分枝和气生菌丝的菌种（如链霉菌），菌落质地致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎。
不能产生大量菌丝体的菌种（如诺卡氏菌）粘着力差，粉质，针挑起易粉碎，细菌的菌落一般呈现湿润，较光滑，较透明，较粘稠，易挑取，质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致。
细菌属单细胞生物，一个菌落内无数细胞并没有形态，功能上的分化，细胞间充满着毛细管状态的水。多数放线菌有基内和气生菌丝的分化，气生菌丝成熟时又会进一步分化成孢子丝并产生成串的干粉状孢子，它们伸展在空间，菌丝间没有毛细管水积存。酵母菌的细胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点。霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上生长时又有营养和气生菌丝的分化，气生菌丝间没毛细管水。则不同。

第19题：

细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落有什么区别？

正确答案: 细菌菌落比较小且比较光滑、透明、易挑起；放线菌菌落则是布满菌丝，菌落不光滑、并且可以见到一些孢子，而且通常有一定的颜色而不透明；
酵母菌菌落是大而较厚，隆起、胶黏稠、透明度较差；霉菌菌落大而松、不透明，可以丝状交叉。

第20题：

酵母菌的菌落类似于（）

• A、霉菌菌落
• B、链霉菌菌落
• C、细菌菌落
• D、支原体菌落

正确答案:C

第21题：

酵母菌的菌落类似于（）。

• A、霉菌菌落
• B、链霉菌菌落
• C、细菌菌落

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：