高于冰点时，影响食品水分活度aW的因素是 和温度。
题目
高于冰点时，影响食品水分活度aW的因素是 和温度。
相似考题
参考答案和解析
错
更多“高于冰点时，影响食品水分活度aW的因素是 和温度。”相关问题
-
第1题：
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
正确答案:试样成分；温度 -
第2题：
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
正确答案:正确 -
第3题：
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
正确答案:组成、温度 -
第4题：
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
正确答案:正确 -
第5题：
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
- A、水分含量
- B、水分活度aw
- C、储藏温度
- D、储藏湿度
正确答案:B -
第6题：
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。正确答案： 组成、温度解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。正确答案： 低解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。正确答案： 有效,用百分率表示的相对湿度,水分蒸发,会吸湿解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。正确答案： 温度,食品的组分解析： 暂无解析 -
第13题：
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
正确答案:温度；食品的组分 -
第14题：
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。 -
第15题：
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
- A、食品的重量
- B、颜色
- C、食品组成
- D、温度
正确答案:C,D -
第16题：
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
正确答案:正确 -
第17题：
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；
B颜色；
C食品组成；
D温度；
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。正确答案： 试样成分,温度解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。A水分含量
B水分活度aw
C储藏温度
D储藏湿度
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？正确答案： 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析