咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A对B错

第1题：

第2题：

酸味能中和（），被咸味抑制。

A甜味

B苦味

C苦味和甜味

D以上都不对

B
略

第3题：

咸味受温度影响，温度高时咸味强度（）。

A增浓

B增重

C增强

D减弱

D
略

第4题：

甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

• A、酸味和苦味
• B、苦味和咸味
• C、酸味和咸味
• D、咸味

正确答案:A

第5题：

咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

正确答案:错误

第6题：

酸味能中和苦味，被（）抑制。

• A、咸味
• B、甜味
• C、苦味和甜味
• D、以上都对

正确答案:A

第7题：

味精显出的味道是（）

• A、酸味
• B、鲜味
• C、咸味
• D、甜味

正确答案:B

第8题：

OK汁的味感是（）。

• A、果香为主，咸味为辅
• B、酸味为主，咸味为辅
• C、酸而带甜，咸味为辅
• D、甜味为主，咸味为辅

正确答案:C

第9题：

甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

• A、酸味、辣味、油腻味
• B、酸味、苦味、油腻味
• C、咸味、苦味、油腻味
• D、咸味、辣味、清淡味

正确答案:B

第10题：

酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

咸味能抑制酸味，衬托（）

A苦味

B苦味和甜味

C甜味

D以上都不对

C
略

第15题：

南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

• A、甜味
• B、香味
• C、咸味
• D、酸味

正确答案:A

第16题：

咸味能抑制（），衬托甜味．

• A、苦味
• B、酸味
• C、酸味和苦味
• D、以上都不对

正确答案:B

第17题：

苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、以上都对

正确答案:D

第18题：

酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

• A、苦味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味和咸味

正确答案:C

第19题：

舌两侧后部对（）最敏感。

• A、酸味
• B、甜味
• C、咸味
• D、苦味

正确答案:A

第20题：

在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:B

第21题：

在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

• A、鲜味调味品
• B、酸味调味品
• C、咸味调味品
• D、甜味调味品

正确答案:D

第22题：

酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

第23题：