烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？
题目
烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？
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第1题：
简述烘烤技术应用对烟叶香气品质影响
正确答案: 烟叶烘烤过程中香气成分变化基本特征，在变黄阶段通过生化变化，使烟叶中大分子物质如淀粉，蛋白质等分解转化香气原始物质；定色阶段香气原始物质缩合形成致香物质；干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。 -
第2题：
简述三段式烘烤各阶段目标要求和主要技术要领
正确答案: 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。 -
第3题：
试述烟叶烘烤增香的关键技术？
正确答案: 一是低温慢变黄，延长变黄时间，主要是为了使淀粉、蛋白质、叶绿素尽可能分解转化达到要求。
二是在干筋初期延长时间增香。即在54-55℃（湿球温度40℃）延长10—15小时，促使烟叶在此条件下通过非酶棕色化反应合成较多的致香物质，达到增香烘烤的目的。
三是烘烤温度不能过高，一般不能超过67℃，主要是为了减少致香物质的挥发。 -
第4题：
简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求
正确答案: （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。
（2）升温速度： 烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。
（3）排湿技术：强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象 -
第5题：
简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求
正确答案: （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。 -
第6题：
简述烟叶烘烤过程主要变黄温度和烟叶达到的状态
正确答案: 烟叶开始发生变黄要少量失水（表现出汗）；
35—38℃（34-36 ℃）烟叶大量变黄，叶片发软（失水20%左右）；
40—42℃（36-37 ℃）叶片完成变黄，充分凋萎，主脉发软（失水30—40%）；
46—48℃（37-38℃）烟筋变黄，勾尖卷边至小卷筒（失水50%左右）；
54—55℃（37-40℃）烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失（失水70—80%）。 -
第7题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
- A、凋萎、定色、干筋
- B、凋萎、变黄、干筋
- C、变黄、定色、干筋
- D、变黄、定色、干燥
正确答案:C -
第8题：
在定色阶段，对于营养好、素质高、耐烘烤的烟叶，湿球温度（）。
正确答案:较高 -
第9题：
烟叶烘烤变黄期的技术要领是“稳住温度、（）”，控制烧火，确保烟叶变黄变软。
正确答案:调整湿度 -
第10题：
问答题简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）正确答案： 定色阶段适速升温，46-48℃以前平均1℃/3小时，46-48℃达到黄片黄筋小卷筒；
46-48℃以后平均1℃/2小时；54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40℃；干球温度 54—55℃；湿球温度 38—40℃解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？正确答案： 1.变黄阶段：目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部
1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段：目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段：目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求正确答案： （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。
（2）升温速度： 烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。
（3）排湿技术：强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象解析： 暂无解析 -
第13题：
对水分小，烘烤特性好的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
正确答案:正确 -
第14题：
简述烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？
正确答案: 1.变黄阶段：目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部
1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段：目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段：目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。 -
第15题：
简述烟叶烘烤特性的主要影响因素
正确答案: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；
（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；
（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；
（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；
（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化。 -
第16题：
简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求
正确答案: （1）三段式烘烤的配套技术体系中提出烟叶成熟采收的基本原则是：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片集中一次采收。
（2）下、中、上三个部位烟叶成熟时的叶龄分别为50-70天，60-80天，70-90天。 -
第17题：
简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）
正确答案: 定色阶段适速升温，46-48℃以前平均1℃/3小时，46-48℃达到黄片黄筋小卷筒；
46-48℃以后平均1℃/2小时；54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40℃；干球温度 54—55℃；湿球温度 38—40℃ -
第18题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
正确答案:错误 -
第19题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
正确答案:正确 -
第20题：
简述中部烟叶烘烤干筋期的基本技术操作。
正确答案: 中部烟叶干筋期基本技术操作：稳住火力大小，干球温度1℃/小时的升温速度，自54℃升达67－68℃。
湿球温度很快（1－2小时）自40℃左右上升41－43℃，并保持稳定。延长时间，直至烤房中部层次仅有个别烟叶主脉3－5厘米未干时住火。 -
第21题：
烟叶烘烤特性的主要影响因素？
正确答案: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；
（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；
（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；
（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；
（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化 -
第22题：
问答题简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求正确答案： （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求正确答案： （1）三段式烘烤的配套技术体系中提出烟叶成熟采收的基本原则是：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片集中一次采收。
（2）下、中、上三个部位烟叶成熟时的叶龄分别为50-70天，60-80天，70-90天。解析： 暂无解析