11、在进行大虾的初加工时必须要去除沙线，即虾肠。（）
题目
11、在进行大虾的初加工时必须要去除沙线，即虾肠。（）
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参考答案和解析
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第1题：
剪开大虾的脊背,剔除虾的肠线。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
对虾在海水中活动时其身体的透明度高,故又称______。A.大虾
B.明虾
C.琵琶虾
D.虾蛄
参考答案：B
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第3题：
需要去除虾线的原料有( )。
A.竹节虾
B.基围虾
C.罗氏沼虾
D.虾米
E.江白虾
正确答案：ABC
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第4题：
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
正确答案:背部 -
第5题：
大虾初加工时必须要去除虾肠。
正确答案:正确 -
第6题：
需要去除虾线的原料有（）。
- A、竹节虾
- B、基围虾
- C、罗氏沼虾
- D、虾米
- E、江白虾
正确答案:A,B,C -
第7题：
“More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。
- A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？
- B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？
- C、你煎大虾时加很多奶油吗？
- D、你煎大虾时需要加计司吗？
正确答案:A -
第8题：
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。
- A、虾脑
- B、壳
- C、沙包
- D、皮
正确答案:C -
第9题：
大虾有（）虾尾。
- A、两片
- B、三片
- C、四片
- D、五片
正确答案:D -
第10题：
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第11题：
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。
- A、头
- B、尾
- C、触角
- D、壳
正确答案:C -
第12题：
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。
- A、芽
- B、皮
- C、泥
- D、沙
正确答案:A -
第13题：
初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,()虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。A.片除
B.切除
C.剔除
D.割除
参考答案：C
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第14题：
对虾的别称有______。A.爬虾
B.大头虾
C.明虾
D.青虾
E.大虾
参考答案：CE
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第15题：
对虾又称（）大虾即中国对虾。
- A、绒虾
- B、鳌虾
- C、明虾
- D、大头虾
正确答案:C -
第16题：
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
- A、虾枪
- B、虾爪
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:B -
第17题：
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。
- A、虾头
- B、虾盔
- C、虾尾
- D、虾须
正确答案:D -
第18题：
大虾初加工时，虾肠可以不必去除。
正确答案:错误 -
第19题：
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
- A、腥线
- B、鱼骨
- C、鱼肉
- D、鱼鳞
正确答案:A -
第20题：
水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
- A、虾筋
- B、虾肠
- C、虾线
- D、虾内脏
正确答案:C -
第21题：
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第22题：
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
- A、沙质
- B、血污
- C、脂肪
- D、沙肠
正确答案:D -
第23题：
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
- A、猪头
- B、肌肉
- C、猪尾
- D、内脏
正确答案:D -
第24题：
对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
- A、头
- B、尾
- C、壳
- D、沙袋
正确答案:D